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Huesos de santo - Recetas de cocina RECETASonline

Carrilleras de Cerdo al Vino Dulce con Setas Variadas

Carrilleras de Cerdo al Vino Dulce con Setas Variadas

Ésta receta que os voy a explicar me la ha enseñado mi padre que es un cocinero  excelente, de él he aprendido y aprendo todo lo que sé hasta ahora de cocina.

Nunca había cocinado Carrilleras de Cerdo, pero visto el excelente resultado y lo ricas que quedan no será la última vez que las haga.

Carrilleras de Cerdo al Vino Dulce con Setas Variadas

Ingredientes para 4 personas:

700g de Carrilleras de Cerdo

1 Cebolla grande

1 vasito de Vino dulce de Jerez

1 Bote de Setas Variadas

1/2 Cacito de caldo granulado de carne Knorr o media pastilla tipo Avecrem

Aceite y Sal

Elaboración:

Salpimentar las carrilleras de cerdo.

Ponerlas a freir  en una sartén con aceite de oliva.

Dejarlas hasta que estén doraditas, e irlas reservando en un plato llano. Freirlas a fuego medio.

Cuando ya estén hechas todas las carrilleras, freir la cebolla en juliana, en la misma sartén y con el mismo aceite donde hemos frito las carrilleras. Freir la cebolla a fuego medio - lento.

Cuando la cebolla esté casi del todo doradita, echarle el vino blanco, y dejarlo 5 minutos para que reduzca.

Mientras tanto en otra sartén saltear las setas,  previamente escurridas ya que en este caso son de bote, y de ésta manera le quitamos el conservante que lleva.

Saltearlas a fuego medio, durante un ratito. Y reservarlas.

En un cazo, con vaso y medio de agua, disolver medio cacito granulado de carne Knorr o media pastilla de tipo Avecrem.

Cuando las carrillleras que hemos reservado fritas en el plato, ya estén frías, lonchearlas a filetes.

Una vez ya hayamos reducido el alcohol del vino con la cebolla, volver a incorporar las carrilleras ya fileteadas y loncheadas.

Dejar que cueza un par de minutos a fuego lento y echar el caldo de carne que hemos diluido en el cazo.

Dejar que cueza a fuego lento durante 15 o 20 minutos. Meneándolo de vez en cuando.

A continuación incorporar las setas variadas ya salteadas.

Y dejarlo 10 minutos más.

Apagar el fuego y emplatar.

Pechugas de pollo rebozadas con galleta y coco

Pechugas rebozadas de galleta y coco

Ésta receta que voy a explicar, me la ha enseñado un amigo, es muy sencillita de hacer y las pechugas de pollo, quedan con un sabor exquisito.

Pechugas de pollo rebozadas con galleta y coco.

Ingredientes para 4 personas:

12 filetes de pechugas de pollo

leche

1 paquete de galletas maría

Coco rallado

2 huevos

Aceite y sal

Elaboración:

Poner sal a las pechugas.

Dejarlas remojadas en leche durante dos o tres horas

Una vez pasado ese tiempo, batir los dos huevos y echar una pizca de sal.

Triturar las galletas maría en la picadora

Poner entre platos distintos el huevo batido, la galleta triturada, y el coco rallado.

Y empezar a rebozar, primero pasando las pechugas por huevo, luego por la galleta triturada, y despues por el coco rallado.

Cuando ya tengamos todas las pechugas rebozadas en galleta y coco, freirlas en una sartén con aceite caliente, a fuego no muy fuerte, para que no se nos queme el rebozado.

Freirlas hasta que estén doraditas.

Sacarlas de la sartén y emplatar.

Monasterio de Piedra, fieles seguidores de Cocinando con Katia

Estimados Amigos de Cocinando con Katia,


Mi nombre es Adela Alciturri y os escribo desde el Monasterio de Piedra, desde hace unos meses seguimos asiduamente los contenidos que posteáis en Cocinando con Katia, creemos que son contenidos muy frescos y actuales. Gracias por el empeño que ponéis en ellos, es una delicia leeros.

La razón de que me ponga en contacto con vosotros es que acabamos de lanzar nuestra nueva web del Monasterio de Piedra y nos gustaría compartirlo con vosotros por si consideraseis una noticia digna del interés de vuestros lectores para publicarla en http://cocinandoconkatia.blogspot.com/.

Así mismo inauguramos también nuestras redes sociales, en una nueva etapa en la que queremos estar más cerca de nuestros seguidores y visitantes

Monasterio de Piedra en TwitterMonasterio de Piedra en FacebookQuedo a vuestra disposición para cualquier cosa que necesitéis y os doy las gracias por adelantado, por ayudarnos en esta nueva etapa del Parque.

Un abrazo

Adela Alciturri

Equipo Web http://www.monasteriopiedra.com/

Manzanas a la crema

Manzanas a la crema

Basándome en una receta de Karlos Arguiñano, he hecho éste postre que os voy a explicar a continuación. La receta la he sacado del libro de Karlos Arguiñano titulado "1069 recetas " en la página 634 del libro. Aunque yo le he cambiado alguans cosas.

Espero que os guste. Katia.

Manzanas a la crema

Ingredientes para 4 personas:

4 manzanas reineta (en la receta ponía golden pero yo no tenía golden y las he hecho con reineta)

4 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de mantequilla

1 chorro de Jerez Dulce

10 cucharadas de nata líquida

30 gr de almendra fileteada(como no tenía almendras le he puesto pasas sultanas)

Elaboración:

Lavar y pelar las manzanas, y partirlas en cuatro o cinco rodajas.

Colocarlas en una fuente de cristal.

Espolvorearlas con el azúcar y poner encima nueces de mantequilla.

Echarle un buen chorrito de Jerez Dulce.

Meter la fuente al horno durante 20 minutos/media hora a 170º hasta que las manzanas estén tiernas.

Cuando ya estén tiernas, sacar la fuente del horno, y echar 10 cucharadas de nata líquida, repartidas por toda la fuente, y esparcir las pasas sultanas.

Volver a meter la fuente en el horno y dejar que se dore la manzana durante 15 minutos más o menos, todo depende de la potencia de cada horno.

Cuando ya esté la manzana doradita, sacarla del horno y emplatar.

Conejo a las finas hierbas

Conejo a las finas hierbas

El conejo, es una de las carnes blancas que me encanta. Porque pienso que su carne es más jugosa que la del pollo.

Y se puede cocinar de muchísimas maneras.

Aquí os presento esta receta que hago yo, de Conejo a las finas hierbas.

Conejo a las finas hierbas

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1,5kg troceado

100g de jamón serrano a taquitos

1 cebolla

350 gr de champiñones

1 brick de tomate frito

1 vaso de vino blanco

3 o 4 dientes de ajo

Hierbas aromáticas: laurel, tomillo, romero, etc...

Caldo granulado de carne (Yo uso de la marca Knorr)

Aceite, pimienta negra y sal

Elaboración:

En una cazuela con aceite sofreir el jamón serrano, cortado a taquitos.

Salpimentar el conejo. Reservar a parte el higado del conejo.

A continuación freir el conejo troceado por tandas, hasta que quede doradito, pero tierno, a fuego medio-bajo, con la cazuela tapada. E irlo reservando en un plato grande.

Mientras se frie el conejo picar la cebolla en la picadora, bien fina.

En el mismo aceite y en la misma cazuela donde hemos frito el conejo , sofreir la cebolla y los ajos, a fuego medio-bajo. Añadirle las hierbas aromáticas.

Cuando la cebolla esté casi dorada, añadirle el vasito de vino blanco, y dejar que reduzca 5 minutos.

A continuación echarle el tomate frito, y dejarlo 5 minutos más.

Volver  a  echar en la cazuela todo el conejo reservado, y mezclarlo todo bien.

Bajar el fuego.

En un cazo pequeño, echar vaso y medio de agua, y calentarlo con una cucharadita de caldo granulado de carne o media pastilla de caldo de carne.

Y echarlo casi todo en el guiso, reservando una parte para la picada.

Dejarlo todo que haga chup-chup a fuego lento durante 45 minutos.

Seguidamente, freir en una sartén aparte el hígado que habíamos reservado al principio. Y reservarlo.

En ese mismo aceite, freir los champiñones, previamente lavados y cortados en láminas, hasta que queden tiernos, retirando de vez en cuando el agua que les sobra.

Mientras se frien los champiñones, hacer la picada en el mortero, con dos dientes de ajo pelados, el higado frito, y el resto del caldo que nos habiamos reservado.

Pasados los 45 minutos de cocción del guiso, echarle los champiñones y la picada.

Dejarlo 5 o 10 minutos más.

Apagar el fuego y emplatar.

Sugerencia: Podemos alargar un poco más el plato añadiéndole unas mitades de huevos cocidos en los últimos 5 minutos de la cocción del guiso.

Revuelto de Champiñones y Gambas

Revuelto de Champiñones y Gambas

Estoy descubriendo las formas infinitas que hay de cocinar revueltos, y la gran variedad que hay de ellos.

Yo os voy a explicar, éste que hago yo, que es muy fácil de hacer y que combina perfectamente con cualquier carne, como guarnición.

Revuelto de Champiñones y Gambas

Ingredientes para 4 personas:

700g de Champiñones

1 bolsa de 800g de Gambas medianas peladas congeladas( Yo las compro en Mercadona, pero hay en todos los supermercados)

2 dientes de ajo

6 huevos

Nata liquida

Aceite y Sal

Elaboración:

Freir en una sartén mediana, dos dientes de ajo si pelar y dándoles un golpecito con el cuchillo, para machacarlos un poco.

Echar las gambas peladas, previamente descongeladas, y saltearlas, pero poco rato, no tienen que quedar cocidas. Echarles sal y reservarlas.

Seguidamente echar los champiñones que previamente abremos lavado y cortado a láminas, y freirlos bastante rato a fuego medio, hasta que queden tiernos, e irles quitando con cuidado, el agua que van expulsando al freirse, y añadir un poquito más de aceite si hiciera falta. Añadirles tambien un poquito de sal.

Mientras se fríen los champiñones, lavar y batir los seis huevos, y echarles un chorrito de nata líquida(yo la hecho a ojo), y un poquito de sal.

Cuando lo champiñones ya estén tiernos, volver a echar las gambas reservadas, saltearlo todo,y echar la mezcla de huevo batido y nata líquida.

Dejar que vaya cuajando a fuego medio, pero irle dándole vueltas con una cuchara de madera para que no se pegue.

Cuando veamos que el revuelto ya está cuajado y en su punto, apagar el fuego y emplatar.

Dátiles con Beicon

Dátiles con Beicon

Seguramente muchas y muchos de los que cocináis habréis hecho alguna vez Dátiles con Beicon.

Pero para los que aún no conozcáis esta especie de tapita,  va perfectamente con cualquier aperitivo antes de la comida, o como parte de una cena variada e informal que podéis hacer si organizáis una cena divertida con vuestros amigos.

Dátiles con Beicon

Ingredientes para 6/8 personas:

1 sobre de Beicon ahumado

1 paquete de Dátiles de 250 g(sin hueso)

Palillos redondos para pinchar los dátiles con el beicon

Elaboración:

Precalentar el horno a 170º.

De mientras que se calienta el horno, cortar las lonchas de beicon por la mitad con una tijera de cocina.

Poner un dátil en mitad  de cada loncha de beicon ya cortada por la mitad y enrollarlo, pinchando y atravesando el beicon con el dátil con un palillo redondo de madera.

Ir colocando los dátiles ya preparados con el beicon enrollado, en la bandeja del horno que previamente la abremos sacado antes de precalentar.

Entre la bandeja y los dátiles pondremos un papel vegetal, especial para horno, o un trozo grande de papel plata.

Ya una vez colocados los dátiles  ya preparados en la bandeja del horno, procederemos a meterlos en el horno , dejándo que se doren un poquito pero sin tostarse.

Hay que irlos vigilando a menudo, porque cuando el horno ya está precalentado, se doran enseguida.

Una vez ya estén doraditos, sacaremos la bandeja del horno y los pondremos bien presentaditos en un plato bonito de loza.

¡¡Y a degustarlos!!

Costilla de cerdo y panceta con manzana caramelizada

Costilla de cerdo y panceta con manzana

Ésta receta que os voy a explicar, la he sacado del libro "Cocina en Casa con Martín Berasategui", pero aplicándole mi propio estilo y toque personal.

Costilla de Cerdo y Panceta con Manzana

Ingredientes para 4 personas:

8 costillas de cerdo

4 lonchas gruesitas de panceta

4 manzanas amarillas

Una nuez de mantequilla

Una cucharada de zumo de limón

Aceite de Oliva

Sal.


Elaboración:

Poner en una sartén una cucharada sopera de aceite y freir las costillas de cerdo y la panceta hasta que estén bien tostadas por las dos caras.
Justo antes de sacarlas, sazonarlas generosamente.

En la misma sartén, bajando el fuego considerablemente,  y echar la nuez de mantequilla, y cuando se derrita del todo, echar las manzanas, previamente peladas y cortadas en rodajas finas, y rociarlas con el zumo de limón.

Saltearlas a fuego medio durante 8 minutos, dejando que adquieran una tonalidad dorada.

Servir las manzanas, acompañando la carne salteada.

Ensalada de Carpaccio de Ternera

Ensalada de Carpaccio de Ternera

Me gusta ser creativa en la cocina y echarle imaginación, probando cosas nuevas.

En este caso me he atrevido con el Carpaccio de Ternera.

Combinándolo con otros alimentos, se puede hacer una ensalada tan fresquita y apetitosa como ésta.

Aunque estamos iniciando los primeros días del Otoño, en España, las ensaladas siguen apeteciendo, incluso hay gente que las toma todo el año.

Ensalada de Carpaccio de Ternera

Ingredientes para cuatro personas:

1 sobre de Carpaccio de Ternera (Yo lo compro en Mercadona)

1 bolsa de tomatitos Cherry

2 o 3 manzanas amarillas

1 bolsa de lechuga iceberg ya cortada(Tambien la compro en Mercadona)

Pasas sultanas sin semillas

Aceite Virgen Extra (para ensaladas)

Queso parmesano rallado

1 limón

Sal

Elaboración:

En un bol, cortar la lechuga iceberg en trocitos más pequeños de como vienen en las bolsas del supermercado.

Seguidamente cortar los tomatitos Cherry por la mitad, y añadirlos al bol.

A continuación, pelar y cortar las manzanas amarillas, en daditos pequeños.

Y añadirlos tambien al bol.

Mezclar todos los ingredientes.

Añadir tambien un buen puñado de pasas sultanas.

Mezclar todo bien.

Seguidamente hacer el aliño, con 5 o 6 cucharadas de aceite virgen extra y dos cucharadas de zumo de limón recien exprimido. Todo esto en el mortero, y darle vueltas con el mango del mortero hasta que se ligue el aliño.

Echar el aliño que hemos preparado por todo el bol de la ensalada, y volver a mezclar todo bien, añadiéndole la sal.

Ya por último, extender con cuidado los filetes de Carpaccio de Ternera, ya que son muy finitos, y espolvorear con el queso parmesano rallado.

¡¡¡Y a comer!!! ¡¡¡Bon apetit!!!



Merluza a la Santurce

Merluza a la Santurce

Como os prometí en la anterior entrada, aquí os presento mi receta de Merluza a la Santurce.

Que me la explicó una tia mia de Barcelona, que cocina de fábula.

Muchas de las cosas que sé de cocina, me las enseñó ella.

Merluza a la Santurce

Ingredientes para 4 personas:

8 lomos hermosos de merluza.

1 sobre entero de lonchas de beicon ahumado.

3 o 4 patatas grandes de freir.

Vinagre de Módena.

2 0 3 dientes de ajo.

1 guindilla o cayena

Aceite, pimienta negra, y sal.

Elaboración:

Primero de todo pelaremos y cortaremos las patatas en láminas finas de medio centimetro más o menos.

Las pondremos a freir en una sartén grande, con abundante aceite de oliva, y sal, hasta que estén doraditas por ambos lados, y las reservaremos en una fuente de cristal para horno.

Mientras se fríen las patatas, iremos salpimentando el pescado, reservando los lomos salpimentados en un plato. Si los lomos son muy gordos, yo los corto en dos o tres trozos.

Ya una vez colocadas las láminas de patatas en la fuente de horno, colocaremos encima los lomos de merluza.

Mientras hacemos ésto iremos precalentando el horno a 180º.

Encima de los lomos colocaremos media loncha de beicon crudo encima de cada lomo de merluza, si los lomos son muy grandes, pondremos dos lonchas por cada lomo.

Y asi hasta completar toda la fuente.

Una vez hecho ésto, precederemos a colocar la fuente en el horno, procurando no quemarnos ya que estará caliente.

Lo dejaremos horneando 15 o veinte minutos, hasta que el beicon esté doradito, y el pescado haya soltado su jugo.

Pasado ese tiempo, retiraremos la fuente del horno, y en la misma sartén donde hemos frito las patatas, doraremos unos ajitos laminados, y retiraremos la sartén del fuego retirando las láminas de ajo laminados.

A continuación en esa misma sartén, una vez retirada del fuego, echaremos una cucharada de vinagre de Módena, y daremos pequeños meneos a la sartén, hasta que se disuelva el vinagre con el aceite, le echaremos durante unos segundos (porque si no picaría mucho) una guindilla  o cayena, y echaremos esa salsita por encima del pescado.

Y ya estará listo para emplatar.

Sugerencia:

Este plato se puede hacer tambien con Bacalao o cualquier otro pescado blanco que le vaya bien.

Yo lo hago con Merluza o Bacalao.

Katia.

Merluza a la Menier con Gambas

Merluza a la Menier con Gambas

La Merluza da mucho juego en muchisimas recetas. Se puede preparar de infinidad de maneras.

Yo os voy a presentar dos formas diferentes. Una, la que os presento ahora es Merluza a la Menier con Gambas, y la que os presentaré en la siguiente entrada es Merluza a la Santurce, siguiendo la receta que me explicó una tía mia de Barcelona. Espero que os gusten las dos.

Merluza a la Menier con Gambas

Ingredientes para 4 personas:

4 lomos hermosos de merluza

20 gambas medianas

Harina

Mantequilla

Limón

Aceite y sal

Elaboración:

Empezaremos salando y enharinando los lomos de merluza.

Saltearemos en la misma sartén donde luego freiremos el pescado, las gambas, pero no mucho rato, sólo que pierdan un poquito el color de crudo, vuelta y vuelta.

Porque al finalizar el plato las colocaremos otra vez en la sartén para que se queden calentitas.

Y las reservaremos en un plato.

Seguidamente  pondremos a freir los lomos de merluza en una sartén con bastante aceite, para que luego nos quede para hacer la salsa.

Los freiremos a fuego medio, vigilándolos constantemente pero no dándoles demasiadas vueltas, porque si no se nos destrozaría el pescado.

Los dejaremos hasta que estén doraditos por ambos lados.

Cuando ya estén prácticamente volveremos a echar las gambas, y las saltearemos junto con el pescado.

Una vez que estén dorados los lomos, los sacaremos de la sartén y los reservaremos en una fuente de cristal o bandeja .

Al igual que las gambas.

En el aceite sobrante, echaremos una buena nuez de mantequilla, y la derretiremos con el fuego medio/bajo, echándole tambien un chorrito de limón exprimido.

Y ligaremos bien la salsa durante unos segundos, con una cuchara de madera.

Finalmente echaremos la salsa que acabamos de hacer, encima del pescado y las gambas.

Y emplataremos.

Sugerencia: Yo suelo poner unas cuatro o cinco gambas por cada comensal, es una cantidad suficiente por persona ya que el pescado ya en sí llena bastante.

Este plato es ideal tanto para una comida, como para una cena.

Yo preferentemente lo hago para cenar.

Katia.

Un pais para comerselo Nuevo programa gastronómico de TVE presentado por Imanol Arias y Juan Echanove

Imanol Arias y Juan Echanove, presentan desde este próximo Jueves en TVE, el programa "Un pais para comersélo",en el que nos guiarán haciendo un recorrido gastronómico por toda España. Os presento dos videos hablándonos de este próximo programa, uno promocional, y el otro pinchando en el siguiente enlace, en el que Juan Echanove es entrevistado en el programa "Versión Española", hablándonos sobre este programa.

Rape a la Romana

 Rape a la Romana

 

El rape es uno de los pescados que más me gustan

Se puede cocinar de infinitas maneras, acompañando tambien a muchos guisos y cazuelas de pescado.

Pero yo esta vez, lo he cocinado de una forma más original, haciendo Buñuelos de Rape.

 Rape a la Romana

Ingredientes para 4 personas:

4 o 5 Colitas de Rape de 250/300 gr cada una(Yo las compro congeladas)

2 huevos

Harina

Aceite de Oliva

Pimienta

Sal

Elaboración:

Primero de todo pasaremos las colas de rape por papel absorbente de cocina, para quitarles el agua sobrante de la descongelación.

A continuación las salpimentaremos, y le quitaremos la espina central de cada cola, cortando o partiendo la carne del rape en trocitos .

Seguidamente pasaremos los trozos de rape, primero por harina y luego por huevo, y los freiremos en una sartén grande con aceite bien caliente.

E iremos reservando los trozos ya fritos en una fuente con papel absorbente debajo, para que se absorba de aceite sobrante.

Una vez estén fritos todos los trozos de rape, y antes de servirlos, los acompañaremos haciendo una salsa mahonesa, porque de esta forma quedan más jugosos y sabrosos. La mahonesa le da un toque de sabor que combina muy bien con el rape.

Espero que os gusten mi rape a la romana

Jamoncitos de pollo rebozados con guarnición de patatas fritas

Jamoncitos de pollo con guarnición de patatas fritas

Para los que tienen poco tiempo para cocinar, aqui os voy a explicar un plato sencillísimo de hacer y que no tiene ninguna complicación.

Jamoncitos de pollo con guarnición de patatas fritas.

Ingredientes para 4 personas:

8 Jamoncitos de pollo

Pan rallado

2 huevos

Patatas fritas (de las congeladas) o normales de freir

Aceite de oliva y sal y pimienta negra

Elaboración:

Primeramente salpimentaremos los jamoncitos de pollo.

Después los rebozaremos primero en huevo y luego en pan rallado.

Seguidamente los freiremos en una sartén con aceite, a fuego medio bajo, porque si lo hacemos con el fuego fuerte, se nos tostara enseguida el rebozado, pero la carne del jamoncito de pollo, nos quedaría cruda.

Entonces mejor freirlos a fuego medio - bajo, e irlos vigilando constantemente e irles dando la vuelta para que se vayan dorando por ambos lados.

Cuando ya estén hechos los jamoncitos, reservarlos en un plato, y a continuación poner a freir en una sartén con aceite bien caliente las patatas fritas congeladas, o de las normales, si se quiere.

Escurrirlas bien de aceite, ponerlas en los platos donde se van a servir, y colocar 2 jamoncitos de pollo, por cada comensal.

¡¡¡Y a disfrutar de este rico plato!!!

Consejo: Yo pongo dos muslitos de pollo por cada comensal, porque pienso que con la guarnición de patatas fritas, es una ración más que suficiente por persona para comer o cenar.

Espaguetis a la Carbonara

Espaguetis a la Carbonara

Para hacer esta receta de espaguetis, me he inspirado en una receta del libro "Cocina en Casa con Martín Berasategui", aunque cambiándola un poquito y dándole mi toque personal.

Espaguetis a la Carbonara

Ingredientes para 4 personas:

700g de Pasta recién cocida al gusto

8 lonchas de beicon ahumado cortado en tiras

5 dl de nata líquida

2 dientes de ajo laminados

1 cucharada sopera de aceite de oliva

2 huevos batidos

1 cucharada sopera de perejil picado

1 pizca de sal

Pimienta molida

Elaboración:

Poner a cocer la pasta, en una olla con abundante agua, durante 20 minutos.

En una sartén echar el aceite de oliva y la lonchas de beicon cortadas en daditos, y dejar que se doren y estén un poco tostaditos.

Dejar que se vayan haciendo muy despacio.

Pasados unos minutos, añadir los dientes de ajo laminados y dejar que se doren, y antes de que se quemen, escurrir todo añadiéndolo a la nata mezclada con los huevos batidos y el perejil picado.

Una vez esté la pasta cocida, escurrirla debajo del chorro de agua fría, y echarla en la sartén donde hemos salteado el beicon.

A continuación tirarle encima la mezcla que hemos hecho de beicon y huevos. Dar unas vueltas, de forma que espese y la pasta se empape de salsa, añadir un poco de pimienta negra recién molida y servir enseguida.

Torrijas

Torrijas

Las Torrijas, son un dulce típico de las celebraciones de Carnaval, Cuaresma y Semana Santa en España.

Las torrijas se pueden comer frias o calientes, y han servido siempre como un buen postre y un excelente y saludable desayuno.

Es un alimento de origen humilde, sujeto a abstinencia en Cuaresma.

Muy típico en Madrid.

Torrijas

Ingredientes para 6 personas:

12 rebanadas de pan(preferentemente del día anterior)

3/4 de litro de leche

4 huevos

4 cucharadas de azúcar

Aceite de oliva

Sal y Canela

Elaboración:

Vertimos la leche con el azúcar ya incorporado en un plato, y vamos empapando las rebanadas de pan sin que se deshagan. Las sacamos y las ponemos en una fuente que escurran , tras una hora para que se empapen.

Seguidamente pasaremos el pan por huevo batido, y las freiremos en una sartén con el aceite bien caliente, dorándolas por ambos lados.

Y las vamos reservando en una fuente con papel de cocina absorvente debajo, para que escurran bien del aceite sobrante.

Las espolvoreamos con azúcar y canela, y si se comen calientes, ya estarán listas para comerlas.

Si se quieren frías, dejarlas reposar a temperatura ambiente, durante un rato hasta que estén frias.

Consejo:  Para darle un toque más de sabor a las torrijas, se le puede echar a la leche cuando las vamos a empapar, un chorrito de anis, y quedan buenisimas, porque el anís le da un toque especial de sabor.

Codornices con cebolla confitada

Codornices con cebolla confitada

La codorniz, es una de las carnes que más me gustan, porque me divierto al prepararlas y cocinarlas, y porque su carne me parece muy jugosa y sabrosa.

Os voy a explicar mi receta de codornices.

Codornices con cebolla confitada.

Ingredientes para 4 personas:

8 codornices

1 cebolla grande o dos medianas

1/2 vaso de vino blanco

2 dientes de ajo

aceite y sal

Elaboración:

Limpiar las codornices de plumas, y abrirlas por en medio, quitándoles el buche y lavarlas bien.

Secarlas con un papel absorvente de cocina.

A continuación poner las codornices a freir, en una cazuela con aceite de oliva, y e irlas sacando del fuego cuando ya estén un poco doradas. (No dejar que se tuesten demasiado, la carne debe quedar jugosa).

Cuando ya estén hechas todas las codornices, poner a pochar en la misma cazuela donde hemos frito las codornices, la cebolla grande cortada en juliana.

Y dejarla pochando hasta que esté doradita y melosa.

Cuando falten 5 minutos para terminarse de hacer la cebolla, echar el vino blanco, y dejar que reduzca, durante unos 5 minutos, más o menos, hasta que se vaya el olor a vino.

Despues, volver a introducir las codornices en la cazuela, y dejar pochar todo el guiso durante 6 o 7 minutos más a fuego lento, y moverlas con cuidado de vez en cuando, para que se mezcle bien toda la salsa con la cebolla melosa  confitada por todas las codornices.

Apagar el fuego, emplatar, ¡¡Y a saborearlas y disfrutarlas!!

Consejo: Este plato se puede acompañar con un poco de arroz en forma de guarnición.

Hirviendo el arroz, y salteandolo despues en una sartén con un poco de la cebolla confitada de las codornices. ¡¡¡Queda riquísimo!!!

Empanadillas de Plátano

Empanadillas de Plátano

Dentro de la gran variedad de rellenos que se pueden hacer para las empanadillas, hay uno que me ha llamado la atención, las empanadillas rellenas de plátano.

La receta de empanadillas de plátano, la he sacado de uno de los últimos libros que me he comprado de cocina, se titula "Cocina en casa con Martín Berasategui", y es muy interesante, con 1.100 recetas básicas, que hacen las delicias de todo/a aquel que se atreva a meterse entre fogones.

Empanadillas de Plátano

Ingredientes:

25 discos de masa para empanadillas

6 plátanos pelados medianos cortados en dados muy pequeños

El zumo de un limón

1 nuez hermosa de mantequilla

1 cucharada sopera de azúcar

Huevo batido

Elaboración:

En una sartén añadir el azúcar y caramelizarlo suavemente sin que se queme.

Cuando veamos que adquiere un tono rubio,  añadir la mantequilla y dejar que se funda, añadiendo los plátanos cortados en dados muy pequeños.

Dejar que se compoten a fuego alto, adquiriendo un apetecible tono tostado.

Serán necesarios unos 25 minutos.

Unos 5 minutos antes de retirar la compota del fuego, añadir el zumo del limón.

Dejar enfriar y aromatizar con canela o nuez moscada.

Estirar los discos de masa para empanadillas encima de la mesa, colocando en su interior, una buena cucharada de relleno de plátano.

Cerrar como si fueran medias lunas, pinzándolas o sellándolas con las púas de un tenedor. 

Seguidamente pintarlas con huevo batido, y freirlas en abundante aceite de oliva bien caliente y despues escurrirlas.

Por último espolvorearlas con azúcar.