Cocinando con Katia

miércoles, 3 de julio de 2013

Caracoles en salsa

Caracoles en salsa

Para los amantes de los caracoles, ahí va una receta. Buen provecho.

Ingredientes principales




2 kg de caracoles

200 g de jamón serrano y 200 g de chorizo

1 Cebolla grande y 2 Tomates

2 dientes de ajo y 2 Guindillas secas picantes

1 hoja de laurel

1 vaso de vino

Aceite de oliva

Sal



Para la picada:

1 diente de ajo

Almendras tostadas

1 rebanada de pan frito



Preparación de la receta

En primer lugar, lavamos bien los caracoles, cambiando el agua varias veces. Añadimos sal o vinagre al agua para que suelten toda la baba. Una vez limpios, los ponemos en una olla con abundante agua fría, el laurel y la sal.

Los dejamos cocer a fuego lento hasta que hayan salido todos de sus conchas, y luego, los cocemos 15 minutos más a fuego vivo.

Pelamos y picamos la cebolla. Le quitamos la piel a los tomates y los trituramos. Picamos y cortamos finamente los dientes de ajo.

Troceamos el jamón y el chorizo.

En una cazuela de barro, si no se tiene, pues una cacerola normal, una paellera honda, etc. con aceite, sofreímos la cebolla, los ajos, los tomates, las guindillas, el chorizo y el jamón. Sazonamos. Una vez cocido todo, añadimos los caracoles previamente escurridos. Removemos bien y agregamos el vino. Dejamos reducir.

Machacamos en el mortero el ajo, las almendras y una rebanada de pan frito.

Añadimos el majado al guiso y dejamos cocer durante 15 ó 20 minutos más.

Servimos los caracoles calientes en la misma cazuela de barro.



Callos a mi manera

Callos a mi manera
Ingredientes


Un (1) kg. de Callos de ternera ( cocidos ) y Una (1) manita de cerdo (cortada en cuatro trozos)

1/2 ristra de Chorizo (picante opcional)

Una (1) cebolla

Medio (1/2) pimiento rojo y verde

4 ó 5 ajos

300 gr. Tomate frito

Pimienta negra en grano (Media cucharadita)

Dos (2) guindillas ( si gustan picantes )

Una (1) cucharada pequeña y rasa de pimentón dulce

100 ml. de vino blanco.

Sal y Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lava muy bien los callos y las manitas con agua limpia. Déjalos con agua y un chorrito de vinagre durante al menos media hora y repite la operación de lavarlos con agua limpia bajo el grifo, aún habiéndolos comprado ya limpios.

Picar la cebolla y el medio pimiento rojo y verde en trozos y los ajos,

En una cazuela empezaremos por sofreír la cebolla, cuando empiece a tomar color, echar los pimientos y los ajos picados, dejar pochar un poco y echar el tomate frito, dejar 5 minutos y echar el vino blanco, reducir a la mitad y echar los callos y las manitas junto con las especias (pimienta negra, guindillas, y pimentón dulce) 1 hoja de laurel, y un poco de sal, remover bien para que se impregnen bien. poner a fuego



medio la cazuela y esperar a que se consuman los líquidos, los callos soltarán liquido por tanto se irán haciendo sin que se peguen, sin embargo no dejar de vigilarlos y moverlos de vez en cuando hasta que esten hechos aproximadamente 20 o 25 minutos.