"Cojonudos"

Cojonudos

Esta receta es ideal para cuando queremos hacer un picoteo o una cena informal.

Ingredientes por "Cojonudo":

1 Rebanada de pan de molde

1 loncha de queso (Tipo Tranchetes)

1 loncha de beicon

1/2 salchicha de Frankfurt

2 huevitos de codorniz

Elaboración:

En esta receta toda la preparación va sincronizada.

Tenemos que tener preparados todos los ingredientes que vamos a utilizar.

Cortaremos la loncha de beicon por la mitad.

Lo mismo haremos con la salchicha de Frankfurt pero la cortaremos abriendola a lo plano.

Con un cuchillo, abriremos con cuidado la cáscara de los huevos de codorniz, por la parte de arriba de la cáscara.

Retiraremos el plástico que envuelve la loncha de queso para fundir.

Una vez que todo esto lo tengamos listo y preparado, procederemos a tostar la rebanada en la tostadora, y mientras iremos friendo el beicon.

Cuando ya esté lista la tostada de pan de molde, pondremos encima la loncha de queso, y seguidamente pondremos las lonchas de beicon fritas.

A continuación freiremos las dos mitades de la  salchicha de Frankfurt, y cuando este hecha la colocaremos encima del beicon.

Ya por último, freiremos los huevecitos de codorniz, y una vez hechos los colocaremos arriba del todo del montadito.

Arroz Negro

Arroz Negro

Para los que tenéis poco tiempo en la cocina, os voy a explicar una receta de Arroz Negro, super sencilla de hacer.

Si seguis el paso a paso de esta receta, no tendréis ningun problema en cocinarla y tendréis la satisfacción de haberla hecho vosotros mismos.

Ingredientes para 4 personas:

2 bolsas de Arroz Negro congelado de 500g cada una (en cualquier hipermercado las encontraréis)

14 gambas langostineras  medianas

3 o 4 pimientos verdes de tipo alargado

2 o 3 dientes de ajo

Preparación:

Primeramente separaremos las cabezas de las colas de las gambas, y las reservaremos.

Seguidamente, cortaremos el pimiento verde en trocitos pequeños.

Pondremos a calentar aceite en una cazuela o paellera, y cuando ya humee,  freiremos dos dientes de ajo, los reservaremos, y sofreiremos las cabezas de las gambas, pero poco rato, que no queden demasiado hechas, solo vuelta y vuelta.

Y las reservaremos en un mortero.

Y repetiremos la misma operación con las colas, las sofreiremos, y las reservaremos, pero en un plato.

En el mismo aceite donde hemos sofrito las gambas, sofreiremos el pimiento verde cortadito en daditos pequeños, hasta que esté tierno.

A continuación echaremos las dos bolsas de Arroz Negro congelado, y lo mezclaremos bien con el pimiento.

Seguidamente, machacaremos en el mortero, las cabezas de las gambas que habiamos reservado.

Echaremos tambien en el mortero, un vaso de agua caliente, y lo mezclaremos con las cabezas de las gambas.

Colar la mezcla y echar el caldo en la paellera.

Tener el arroz a fuego medio, durante 8 o 9 minutos, removiendo de vez en cuando.

Probar el grado de cocción, apagar el fuego y servir.

Ensalada de Pasta

Ensalada de Pasta

Las ensaladas se pueden hacer de muy diferentes maneras.

Se puede jugar con muchos ingredientes.

Esta receta que os voy a explicar, es sencillisima, muy fresca para el verano.

Ingredientes para 4 personas:

300g de pasta de macarrones

150g de Maiz dulce

1 lata de aceitunas rellenas de anchoa

18 palitos de cangrejo

1 bote de piña en rodajas

2 latitas de Atún en aceite de oliva

Aceite

Sal

Preparación:

Poner a hervir la pasta en una olla.

Mientras se hierve la pasta, preparar y cortar los demás ingredientes.

Cortar los palitos de cangrejo en daditos.

La piña tambien en daditos.

Las aceitunas en rodajitas finas.

Incorporar a un bol de cristal, todos estos ingredientes que hemos cortado, y añadir el maiz dulce, y el atún desmenuzado.

Cuando la pasta ya esté hervida, escurrirla y refrescarla bajo el chorro de agua fría.

Echar los macarrones al bol, y mezclar bien todos los ingredientes.

Esta ensalada se puede aliñar con aceite de oliva, o también con una mahonesa.

Para que la ensalada esté fresquita y en su punto, es recomendable, meterla por lo menos 1 hora antes al frigorífico.

Yo recomiendo que en el momento de degustar esta ensalada, cuando ya esté servida en los platos, que cada comensal se la aliñe a su gusto.

Gastronomía cubana

Gastronomía peruana

Gastronomía Argentina

Buñuelos de Viento con Chocolate

Buñuelos de Viento con Chocolate

Dentro de la gran variedad de postres dulces de repostería, hay uno que me divierte cocinar, los llamados Buñuelos de Viento o de Cuaresma.

Se pueden rellenar de crema, de nata, de fresa, de vainilla, y por supuesto mis favoritos, los de chocolate.

Voy a explicaros la receta de los Buñuelos de Viento con Chocolate.

Ingredientes para 6 personas:

Para la pasta:

250g de Harina de trigo

250cc de Agua

175gr de Mantequilla

7 Huevos

Sal y Azucar 

Aceite de Girasol

Para la crema:

250g de Leche

50g de Azúcar

1 Piel de limón

1Ramita de Canela

2 Yemas de huevo

15g de Fécula

1bote de Nocilla o similar o un bote de spray de chocolate

Preparación:

Comenzaremos haciendo la crema.

Poner la leche al fuego junto con el trozo de piel de limón, la ramita de canela, y el azúcar.

Mientras esperamos a que arranque el hervor de la leche, mezclar en un bol aparte, las 2 yemas de huevo, la fécula, y un poco de leche y mezclarlo todo bien, hasta que quede una pasta fina. Cuando la leche ya haya empezado a hervir, apartarla del fuego, sacar la ramita de canela, y la piel del limón y mezclar todo bien.

A continuación volver a poner la leche al fuego, hasta que vuelva a hervir, retirar y dejarla enfriar.

Para la pasta, poner el agua en el fuego, con la mantequilla, y un pellizco de sal.

Cuando empiece a hervir, añadirle la harina, y mezclarlo todo durante 1/2 hora , hasta que quede una pasta homogénea.

Ya, fuera dle fuego, echarle los 7 huevos, de uno en uno, procurando mezclarlos bien cada vez que añadamos uno.

Y ya para terminar, dar forma a los buñuelos con las manos, con una cuchara o bien con una manga pastelera.

Freirlos en una sartén con bastante aceite de girasol.

Una vez fritos, rebozarlos con azúcar, dejar que se enfrien y rellenarlos con un bote de spray de chocolate, o con una manga pastelera rellenarlos con crema de chocolate y avellanas (Tipo Nocilla).

¡¡Y a saborearlos!!

Ensalada veraniega especial "Cocinando con Katia"

Ensalada veraniega especial "Cocinando con Katia"

Dentro de la gran variedad de tipos de ensaladas diferentes que se pueden hacer, ésta que os voy a explicar la llevo haciendo hace ya varios años, y es de mis favoritas, por la buena combinación de los sabores, y porque está buenisima.

Ingredientes para 4 personas:

400g de Lechuga Iceberg

500g de pechuga de pollo troceada

150g de Maíz dulce en grano

1 Lata de aceitunas rellenas de anchoa

100g de Nueces peladas

1 Bote de piña en rodajas

200g de Queso tierno (Tipo El Ventero, o Garcia Baquero Tierno)

2 Manzanas rojas

Aceite de Oliva y Sal

Preparación:

Poner a freir en una sartén con aceite, los filetes de pechuga, y cuando estén doraditos, reservarlos, y cuando estén frios, cortarlos en daditos.

De mientras que se van friendo los filetes de pechuga, ir preparando y cortando los demás ingredientes.

Poner en un bol o ensaladera, el maiz  dulce en grano, la lechuga iceberg cortada pequeña, las aceitunas cortarlas en rodajitas finitas, añadir las nueces peladas, cortar las rodajas de piña en daditos, tambien el queso tierno, y finalmente las dos manzanas rojas, pelarlas, y cortarlas tambien en daditos.

Incorporar los trocitos de pechuga ya frita en el bol, y mezclar bien todos los ingredientes.

Ésta ensalada se puede comer aliñada con aceite de oliva, o con salsa mahonesa.

Para que la ensalada esté fresquita y en su punto para comer, dejarla enfriar una hora mínimo en la nevera.

Otro consejo que os doy, es que se la aliñe cada comensal al gusto en el momento de servirla en los platos.

Espero que sea de vuestro agrado. Katia.

La Ruta del Chocolate en Zaragoza

Os invito a todos a ver estos videos, en especial a los que como yo, sois amantes del chocolate. Un dulce y curioso paseo por las pastelerias y chocolaterías más famosas de Zaragoza, en el que se da a conocer a todo el que hace esta ruta, el origen del chocolate, como se elabora, sus distintas variedades, texturas y sabores. En definitiva, una curiosa excursion, en el que además de aprender curiosidades a cerca de este manjar, te dan la oportunidad de degustar el mejor chocolate de la ciudad. Os animo a todos, a que si venis a Zaragoza de visita, realicéis esta excursión. Katia.

Guisantes con Sepia

Guisantes con Sepia

He experimentado una nueva receta, el resultado es la combinación exquisita de sabores que ofrecen juntos las verduras con pescado, en este caso, guisantes con sepia.

Pudiera ser que parezca una receta laboriosa y complicada, pero como siempre os la voy a explicar paso a paso y os resultará muy fácil seguirla.

Ingredientes para cuatro personas:

1/2 Kg de Sepia limpia

300g de guisantes congelados

1 cebolla grande o dos medianas

1 vasito de vino blanco

1 vasito de coñac

1/2 litro de fumet de pescado o caldo de pescado

Aceite de Oliva

Pimienta y Sal

Para la picada:

2 dientes de ajo

Almendras tostadas

1 rebanada de pan frito

Perejil

Preparación:

Primero de todo, cortaremos la sepia en daditos medianos, la salaremos, y a continuación la pondremos a pochar en una cazuela con aceite de oliva, y comenzaremos a dorarla, y dorarla bastante.

Cuando la sepia ya empiece a dorarse, echar la cebolla, previamente picada fina, junto con la sepia.

Cuando la cebolla empiece a estar dorada o caramelizada, echarle el vasito de vino blanco y el vasito de coñac, juntos, y dejar que reduzca.

Mientras esto se va haciendo, prepararemos la picada.

Cogeremos dos dientes de ajo, las almendras tostadas o fritas, avellanas si se quiere tambien, 1 rebanada de pan frito, perejil, y echar todos estos ingredientes en un mortero junto con un poco de aceite.

Y lo machacaremos todo bien.

Cuando el vino y el coñac,ya hayan reducido, añadir el fumet de pescado o caldo de pescado que previamente habremos hecho, a la cazuela y dejarlo hacer.

Despues de 20 minutos más o menos, añadirle la picada, rectificar de sal y pimienta, y cuando vuelva a empezar a hervir, echarle los guisantes, que previamente habremos sacado del congelador, y los habremos pasado por agua caliente, para templarlos, y que cuando los echemos en el guiso, no nos lo enfríe.

Irlos vigilando y probando hasta que estén tiernos, todo esto a fuego lento.

Cuando ya veamos que están tiernos, apagar el fuego y emplatar.

¡¡¡Ya he superado las 1000 visitas!!!

¡¡¡He superado las primeras 1000 visitas!!! Muchas gracias a todos los que seguis mi blog de cocina. Y a los que habéis entrado por primera vez, espero que os guste y os hagáis fieles seguidores. Ahora, a por otro record, ¡¡¡las 5000 visitas!!! Muchas gracias a todos. Katia.

Souflé de Merluza rellena de Salmón y Judías blancas

Souflé de Merluza rellena de Salmón y Judias blancas

He descubierto una manera diferente de cocinar la merluza combinada con legumbres, en este caso con judias blancas.

Y el resultado es espectacular, la combinación de todos los sabores, queda riquísima. Si queréis sorprender a vuestras familias y amigos, os animo a probar a cocinar este plato que no tiene mucha dificultad.

La explicación de la receta os la doy a continuación:

Ingredientes para cuatro personas:

700 g de lomos de merluza

600 g de judias blancas cocidas

2 sobres de salmón ahumado

1 cebolla

200g de tomate frito

1/2 vasito de vino blanco

Harina

Sal y pimienta

Salsa mahonesa

Preparación:

Primero de todo prepararemos el pescado, partiendo con un cuchillo que no tenga sierra, cada lomo de merluza.

A continuación rellenaremos con una lonchita de salmón ahumado, que cubra todo el lomo de merluza.

Y repetiremos la operación hastà tener listos y rellenos todos los lomos.

Seguidamente, salpimentaremos los lomos ya rellenos, y los pasaremos por harina.

Una vez enharinados todos los lomos, procederemos a freirlos, en una sartén con aceite, y los freiremos hasta que estén doraditos, y los reservaremos.

A continuación picaremos la cebolla bien fina, y en el mismo aceite donde hemos frito los lomos, sofreiremos la cebolla, hasta que esté doradita.

Seguidamente le echaremos el medio vasito de vino blanco, y dejaremos que reduzca 5 minutos.

Despues de esto, echaremos el tomate frito, y lo dejaremos 5 minutos más.

Y a continuación echaremos en el sofrito, las judias blancas cocidas ya escurridas.

Y mezclaremos todo bien.

Precalentaremos el horno a 200º

De mientras, en una fuente de cristal para horno, pondremos en el fondo, un lecho del sofrito que hemos hecho de judías blancas.

Seguidamente pondremos encima de ese lecho, los lomos de merluza rellenos que habíamos dejado fritos y reservados.

Despues, otra capa de judías blancas cocinadas, y por último cubriremos todo con salsa mahonesa, que previamente habremos batido.

La mahonesa es mejor que sea casera, hecha por nosotros, no de bote.

Cuando el horno ya esté precalentado, meter la fuente, y dejarla durante 8 o 10 minutos, hasta que la capa de mahonesa que hemos puesto, esté doradita.

Cuando el souflé ya esté doradito y en su punto, sacarlo del horno, y emplatar.

¡¡¡Bon apetit!!!

Fideua

Fideuá

La Fideua, es un plato muy apreciado en tierras catalanas y valencianas.

Se puede hacer de muchas maneras y jugando con muchos ingredientes, pero yo os voy a explicar la forma en que la cocino yo.

Espero que os guste.

Ingredientes para cuatro personas:

500g de pasta para Fideuá

1sepia limpia de 1/2kg

1/2 kg de gambas

4 o 5 pimientos verdes alargados.

1kg de mejillones frescos

4 0 5 dientes de ajo

1/2 brik de caldo de pescado

300g de tomate frito

Aceite y sal

Preparación:

Cortar y preparar todos los ingredientes, la sepia en daditos, el pimiento tambien en trocitos pequeños, separar las cabezas de las colas de las gambas, cocer al vapor los mejillones para que se abran las valvas, con un poco de vino blanco, y preparar los dientes de ajo, machacandolos un poquito con un cuchillo haciendo presión.

Una vez que tengamos todos los ingredientes cortados y preparados, procederemos a elaborar la receta.

Primero freir los dientes de ajo en una paellera con un poco de aceite, hasta que se doren.

Despues, echar las cabezas de las gambas, y sofreirlas un poco, pero que no queden muy hechas, solo vuelta y vuelta como a la plancha. Y reservarlas.

A continuación sofreiremos las colas, y tampoco que queden muy echas, sólo vuelta y vuelta. Y las reservaremos tambien.

Seguidamente, echaremos la sepia en daditos, y la sofreiremos unos minutos.

A continuación echaremos el pimiento verde en daditos, y lo sofreiremos junto con la sepia, hasta que este blandito, y hecho.

Despues de esto, echaremos el tomate frito, y lo dejaremos sofriendo todo, durante 4 o 5 minutos.

A continuación echaremos los fideos para la Fideua, y lo dejaremos cocer todo a fuego lento durante 4 o 5 minutos más, revolviendo todo bien.

De mientras que se cuecen los fideos en la paellera, pondremos a calentar en un cazo, el medio litro del brik de caldo.

Cuando los fideos ya lleven esos 4 o 5 minutos, echar parte de ese caldo, en un mortero junto con las cabezas de las gambas que habiamos reservado, y los 4 o 5 dientes de ajo, y machacarlo todo bien.

La otra parte del caldo echarlo en la paellera, junto con el caldo que nos ha sobrado de cocer los mejillones.

Echar el resto del caldo que hemos echo con la picada en el mortero, dentro de la paellera, y subir un poco el fuego, vigilándolo constatemente, y probándo los fideos hasta que ya vaya estando en su punto.

Ya a lo último, echar las colas de las gambas, y finalmente los mejillones.

Apagar el fuego, dejar la Fideuá tapada con un trapo de cocina, durante 2 minutos más, en el mismo fuego, que hemos cocinado, emplatar y ... ¡que aproveche!

Caldereta de Pastor

Caldereta de Pastor

Estoy descubriendo el placer de cocinar con cualquier tipo de carne, y que tiene infinidad de formas de guisarse.

Esta receta que voy a explicar es con ternasco de la tierra donde yo vivo, Aragón.

Yo la llamo Caldereta de Pastor, es muy fácil de preparar, he aquí su explicación.

Ingredientes:

1 Kg de Falda de Ternasco en trozos

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 Ramita de romero

1 vasito de vino blanco

1 rebanadas de pan frito

1/2 cazito de caldo granulado de carne o

1/2 pastilla de caldo de carne

1/4 de litro de aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Salar toda la carne.

Freir en una sartén con 1/4 de litro de aceite 4 dientes de ajo, y reservarlos para hacer una picada al finalizar la receta.

Seguidamente, las rebanadas de pan.

A continuación freir los trozos de falda de ternasco por tandas, hasta que esté doradito, pero no demasiado hecho. Y echar junto al ternasco, las hojas de laurel, y de romero.

Reservar todos los trozos de falda de ternasco ya fritos, en un plato.

Cuando ya esté todo el ternasco frito, y reservado, volver a echar todo el ternasco a la sartén, y echar el vasito de vino blanco.

Dejar que se guise todo, durante media hora, a fuego lento.

De mientras, diluir en un cazo, la cantidad de un vasito y medio de agua, y echarle medio cazito de caldo granulado de carne, o media pastilla de caldo de carne.

Cuando haya pasado la media hora de cocción, echar mitad del cazo de agua diluido con el caldo granulado de carne, en el guiso, y el resto en un mortero junto con los dientes de ajo que habiamos reservado y las rebanadas de pan frito.

Machacar bien los ingredientes en el mortero.

Dejar que se haga el guiso durante diez minutos más, y cuando le falten 5 minutos, echarle la picada que hemos hecho en el mortero.

Apagar el fuego y emplatar.

Lentejas caseras con arroz

Lentejas caseras

Os voy a explicar una receta de lentejas, a mi estilo, muy fáciles de preparar, y que quedan riquisimas.

Ingredientes:

1bote de lentejas ya cocidas

5 0 6 lonchas de beicon ahumado

1 trozo de chorizo dulce, cortado a rodajitas

1 cebolla

1/2 vaso de arroz

1 brick pequeño de tomate frito

1/2 vasito de vino blanco

Azucar, aceite y sal

Preparación:

Preparar primero todos los ingredientes que vamos a necesitar para la receta.

Cortar el beicon en trozos pequeños.

Cortar el chorizo.

Picar la cebolla.

Y cocer el arroz.

Cuando ya tengamos todos los ingredientes cortados y listos, poner a calentar aceite en una sartén grande.

A continuación sofreir el beicon, pero que no se tueste, sólo que se dore un poco, cuando casi esté dorado el beicon, echar el chorizo cortado, y dejarlo sofriendo tambien junto con el beicon unos minutos.

Seguidamente, reservar el beicon y el chorizo fritos en un plato, y seguidamente echar la cebolla, y sofreirla hasta que esté doradita.

Poco antes de que esté dorada la cebolla, echarle el 1/2 vasito de vino blanco, y dejarlo sofriendo todo 5 minutos más.

A continuación, echar el tomate frito, con una cucharada de azúcar y un poco de sal.

Dejarlo sofriendo unos minutos, y a continuación echar el beicon y el chorizo que habiamos reservado.

Seguidamente echar las lentejas, previamente escurridas y remojadas un poco para quitarle el conservante que llevan.

Dejarlo cocer unos minutos, y a continuación echar el arroz previamente escurrido, dejarlo cocer otros pocos minutos más, apagar el fuego y emplatar.

Albóndigas con Gambas

Albóndigas con Gambas Las albóndigas son uno de mis platos favoritos. Aquí os presento esta receta de albóndigas fácil de hacer y que quedan riquísimas. Ingredientes para 4 personas:

250g de carne picada de cerdo 250g de carne picada de ternera 2 huevos 1 0 2 rebanadas miga de pan remojada en leche 20 gambas medianas Harina Ajo, perejil y sal

Para el sofrito:

1 cebolla 4 dientes de ajo 1 brick de tomate frito Laurel y tomillo Aceite y sal

Preparación:

Mezclar en un bol la carne picada de cerdo y ternera. Añadirle el ajo picado, el perejil, y cascar los dos huevos dentro del bol. Añadirle tambien las rebanadas de miga de pan, previamente mojadas en leche. Echarle sal. Mezclarlo todo bien, e ir formando las albóndigas, pasándolas por harina. A continuación freirlas en una sartén, con aceite muy caliente, e irlas reservando en un plato. Para hacer el sofrito, aprovechar el mismo aceite donde hemos frito las albóndigas, y dorar la cebolla picada, a fuego lento. Seguidamente dorar el ajo picado, y añadirle el tomate frito, y dejarlo cocer un poco y añadirle las hierbas aromáticas. Añadirle otra vez las albóndigas reservadas, y dejarlo cocer todo a fuego lento durante 25 minutos. Seguidamente echarle las gambas peladas , y dejarlo cocer durante 5 o 10 minutos más. Apagar el fuego, y emplatar.

Empanadillas de Queso

Empanadillas de Queso

Esta receta de empanadillas, puede servir como cena o como merienda, o en época de primavera o estival, para llevárselas a la playa, al campo o a la montaña, porque tambien se pueden comer frías.

Ingredientes:

1 paquete de 16 obleas de masa para empanadillas (yo las compro de "La Cocinera")

Queso tierno

Aceite y sal

Preparación:

Extender las obleas de masa de empanadillas en la encimera de la cocina, se necesita espacio, para trabajar mejor.

Cortar el queso en daditos pequeños, que quepan en la mitad de la oblea, para que al doblar la empanadilla y sellarla con el tenedor, quede perfectamente cerrada, sin que se rompa.

Ir poniendo los trozos de queso, en la mitad de cada empanadilla, cerrarlas y sellarlas ayudándonos con los dedos y con un tenedor.

Seguidamente, freirlas en abundante aceite caliente , hasta que queden doraditas, y reservarlas en un plato con un papel absorvente en el fondo del plato para eliminar el exceso de aceite.

Espolvorearlas con un poquito de sal al gusto y emplatarlas.

Arroz a banda mejorado (para los que tienen poco tiempo para cocinar)

Arroz a banda mejorado

Esta receta que os voy a explicar, es perfecta, para aquellos/as, que no tienen mucho tiempo para cocinar, o que empiezan a cocinar sus primeros platos.

Ingredientes para 4 personas:

4 bandejas de arroz a banda ya cocinado listas para calentar en horno o microondas( las encontraréis en la sección de comidas preparadas de cualquier supermercado o hipermercado)

16 gambas medianas

4 pimientos verdes alargados (tipo italiano)

2 0 3 dientes de ajo

1 cucharadita de caldo granulado de pescado

Aceite y sal

Preparación:

Partir las gambas, separando las cabezas de las colas, y reservarlas en un plato.

Trocear el pimiento verde finito.

Sacar las bandejas de arroz a banda de la nevera para que se atempere.

Poner a calentar aceite en una sartén grande, y dorar los ajitos, previamente machacaditos con un cuchillo de cocina.

A continuación freir en ese aceite, las cabezas de las gambas, saltearlas un poco, y reservarlas en un mortero.

Seguidamente, haremos lo mismo con las colas, las saltearemos, y las reservamos en un plato.

En ese mismo aceite, freir el pimiento troceado, hasta que quede blandito, y sin sacarlo, incorporar el arroz a banda . Darle unas vueltas para que se desmenuze, y se mezclen bien los sabores. Dejarlo que se haga unos minutos.

De mientras, poner a calentar la cantidad de un vaso de agua en un cazo, y echarle una cucharadita de caldo granulado de pescado.

Cuando esté disuelto incorporarlo al mortero con las cabezas de las gambas, que habiamos reservado.

Machacar bien las cabezas de las gambas en el mortero con el caldo de pescado.

E inmediatamente después incorporar el contenido del mortero en un colador, encima del arroz, y mezclarlo todo bien.

Incorporar las colas de las gambas.

Dejarlo que se reduzca un poco el caldo, a fuego lento para que no se pegue el arroz.

Probar el arroz, para que esté en el punto que queremos.

Apagar el fuego. Dejarlo reposar 2 minutos, tapado. Y servir.

Pollo a la Pantoja (a mi estilo)

Pollo a la Pantoja

Esta receta era el plato estrella del desaparecido restaurante de Fuengirola, "Cantora" de la famosa tonadillera Isabel Pantoja.

Yo lo llevo haciendo ya unos 5 años, pero aplicándole mi propio estilo.

Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas:

1 bandeja de 8/10 muslos o jamoncitos de pollo

1 bandeja de 8/10 alitas de pollo

2 cebollas medianas o una grande

2 pimientos verdes grandes

4 o 5 tomates de rama

1 cabeza de ajo

1 hoja de laurel

1 ramita de romero

1 ramita de tomillo

Pimienta negra molida

2 latas de cerveza

Aceite y sal

Preparación:

Limpiar los muslos y las alas, y estas últimas partirlas.

Secar los muslos y alas, con papel absorbente de cocina.

Salpimentar todo el pollo.

Poner aceite a calentar en una cazuela o olla grande.

En ese aceite, dorar dos o tres dientes de ajo, previamente machacados con un cuchillo de cocina.

A continuación ir friendo por tandas, los muslos y alas de pollo, hasta que queden doraditos. Y reservarlos .

Mientras se va friendo el pollo, ir lavando y preparando las verduras.

Cortar la cebolla en juliana, cortar el tomate en dados y cortar el pimiento.

Cuando el pollo ya este doradito y reservado, echar en ese mismo aceite, la cebolla, los tomates, el pimiento, los dientes de ajo y las hierbas aromáticas(romero, tomillo, laurel).

Pochar todas las verduras, a fuego lento, durante 20/30 minutos hasta que queden blanditas.

Cuando las verduras, ya estén pochadas, incorporar el pollo, dejarlo que se haga todo junto, unos 5/8 minutos, para que se mezclen bien todos los sabores, y seguidamente echarle las dos cervezas.

Las cervezas, si puede ser que no estén frias de la nevera, ya que sino enfriaría todo el guiso, mejor que estén del tiempo, fuera de la nevera.

Guisarlo todo a fuego lento, durante otros 20/30 minutos, hasta que el pollo esté tierno.

Apagar el fuego, y servir.

Colas de Rape (Estilo Can Ramonet)

Colas de Rape (Estilo Can Ramonet)

El rape es un pescado muy apreciado en cocina. Se puede preparar de muchas maneras. Para hacer este plato me he inspirado en una receta del restaurante Can Ramonet situado en el barrio de la barceloneta, en Barcelona.

Os adjunto el enlace de su página web: http://www.elnouramonet.com/

Pero yo, le he puesto mi toque personal, que ahora os explico.

Ingredientes para 4 personas:

4 colas de rape de 300g cada una

12 gambas medianas

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

1 vaso de caldo de pescado

Medio vasito pequeño de Brandy

1 brick pequeño de tomate frito

Perejil

Pimienta negra molida

Harina

Aceite y Sal

Preparación:

Las colas de Rape las podéis comprar frescas o congeladas, yo las compro congeladas.

Si las compráis congeladas, este es el procedimiento.

Sacar las colas de rape a descongelar la noche anterior al día de hacerlas.

Cuando al día siguiente ya estén descongeladas, secarlas del agua con un papel absorbente de cocina.

Seguidamente, salpimentarlas, y ponerlas a freir en una cazuela grande, a medio fuego, hasta que estén doraditas. Pero antes de freirlas, en esa misma cazuela dorar los dientes de ajo, previamente machacados un poco con un cuchillo.

Mientras se están friendo, vigilarlas constantemente, moviéndolas con cuidado con una cuchara de madera, para que no se nos peguen, pero no darles muchas vueltas, porque se destrozaría el pescado, simplemente ponerlas a dorar por un ladito y cuando hayan pasado dos o tres minutos, darles la vuelta por el otro lado y dejarlas otros tres minutos.

Cuando ya estén doraditas, irlas reservando en un plato.

A continuación picar la cebolla bien finita, y en ese mismo aceite, freirla hasta que quede doradita.

Poco antes de que la cebolla ya esté dorada, espolvorear la cazuela con un poquito de perejil picado.

Seguidamente, echar el tomate frito, agregándole media cucharadita de azúcar, y un poco de sal. Y dejar que se haga el sofrito durante 5 minutos.

Luego, incorporar las colas de rape, dejarlo que haga chup-chup, otros 5 minutos, para que se mezclen bien los sabores, y a continuación echar el brandy, flameando todo el guiso.

En el momento en que echemos el brandy, subir el fuego, para que se caliente el coñac, esperar un minuto, y flamearlo con un mechero.

Dejar que se haga el guiso unos cinco minutos más y de mientras, calentar en un cazo, un vaso de agua, y echarle una cucharadita de caldo de pescado granulado.

Pasados los cinco minutos, agregar el caldo de pescado que acabamos de hacer, y dejarlo que haga chup-chup 10 minutos más. Siempre a fuego lento.

En ese ratito, ir pelando las gambas , y reservarlas en un plato.

Pasados los 10 minutos, incorporar al guiso las gambas, y dejarlo que haga chup-chup durante 2 minutos más, apagar el fuego y ya estarán listas para emplatar y comer.