Cocinando con Katia

Mis libros de cocina

jueves, 19 de agosto de 2010

Fideua

Fideuá

La Fideua, es un plato muy apreciado en tierras catalanas y valencianas.

Se puede hacer de muchas maneras y jugando con muchos ingredientes, pero yo os voy a explicar la forma en que la cocino yo.

Espero que os guste.

Ingredientes para cuatro personas:

500g de pasta para Fideuá

1sepia limpia de 1/2kg

1/2 kg de gambas

4 o 5 pimientos verdes alargados.

1kg de mejillones frescos

4 0 5 dientes de ajo

1/2 brik de caldo de pescado

300g de tomate frito

Aceite y sal

Preparación:

Cortar y preparar todos los ingredientes, la sepia en daditos, el pimiento tambien en trocitos pequeños, separar las cabezas de las colas de las gambas, cocer al vapor los mejillones para que se abran las valvas, con un poco de vino blanco, y preparar los dientes de ajo, machacandolos un poquito con un cuchillo haciendo presión.

Una vez que tengamos todos los ingredientes cortados y preparados, procederemos a elaborar la receta.

Primero freir los dientes de ajo en una paellera con un poco de aceite, hasta que se doren.

Despues, echar las cabezas de las gambas, y sofreirlas un poco, pero que no queden muy hechas, solo vuelta y vuelta como a la plancha. Y reservarlas.

A continuación sofreiremos las colas, y tampoco que queden muy echas, sólo vuelta y vuelta. Y las reservaremos tambien.

Seguidamente, echaremos la sepia en daditos, y la sofreiremos unos minutos.

A continuación echaremos el pimiento verde en daditos, y lo sofreiremos junto con la sepia, hasta que este blandito, y hecho.

Despues de esto, echaremos el tomate frito, y lo dejaremos sofriendo todo, durante 4 o 5 minutos.

A continuación echaremos los fideos para la Fideua, y lo dejaremos cocer todo a fuego lento durante 4 o 5 minutos más, revolviendo todo bien.

De mientras que se cuecen los fideos en la paellera, pondremos a calentar en un cazo, el medio litro del brik de caldo.

Cuando los fideos ya lleven esos 4 o 5 minutos, echar parte de ese caldo, en un mortero junto con las cabezas de las gambas que habiamos reservado, y los 4 o 5 dientes de ajo, y machacarlo todo bien.

La otra parte del caldo echarlo en la paellera, junto con el caldo que nos ha sobrado de cocer los mejillones.

Echar el resto del caldo que hemos echo con la picada en el mortero, dentro de la paellera, y subir un poco el fuego, vigilándolo constatemente, y probándo los fideos hasta que ya vaya estando en su punto.

Ya a lo último, echar las colas de las gambas, y finalmente los mejillones.

Apagar el fuego, dejar la Fideuá tapada con un trapo de cocina, durante 2 minutos más, en el mismo fuego, que hemos cocinado, emplatar y ... ¡que aproveche!