Caldereta de Pastor

Caldereta de Pastor

Estoy descubriendo el placer de cocinar con cualquier tipo de carne, y que tiene infinidad de formas de guisarse.

Esta receta que voy a explicar es con ternasco de la tierra donde yo vivo, Aragón.

Yo la llamo Caldereta de Pastor, es muy fácil de preparar, he aquí su explicación.

Ingredientes:

1 Kg de Falda de Ternasco en trozos

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 Ramita de romero

1 vasito de vino blanco

1 rebanadas de pan frito

1/2 cazito de caldo granulado de carne o

1/2 pastilla de caldo de carne

1/4 de litro de aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Salar toda la carne.

Freir en una sartén con 1/4 de litro de aceite 4 dientes de ajo, y reservarlos para hacer una picada al finalizar la receta.

Seguidamente, las rebanadas de pan.

A continuación freir los trozos de falda de ternasco por tandas, hasta que esté doradito, pero no demasiado hecho. Y echar junto al ternasco, las hojas de laurel, y de romero.

Reservar todos los trozos de falda de ternasco ya fritos, en un plato.

Cuando ya esté todo el ternasco frito, y reservado, volver a echar todo el ternasco a la sartén, y echar el vasito de vino blanco.

Dejar que se guise todo, durante media hora, a fuego lento.

De mientras, diluir en un cazo, la cantidad de un vasito y medio de agua, y echarle medio cazito de caldo granulado de carne, o media pastilla de caldo de carne.

Cuando haya pasado la media hora de cocción, echar mitad del cazo de agua diluido con el caldo granulado de carne, en el guiso, y el resto en un mortero junto con los dientes de ajo que habiamos reservado y las rebanadas de pan frito.

Machacar bien los ingredientes en el mortero.

Dejar que se haga el guiso durante diez minutos más, y cuando le falten 5 minutos, echarle la picada que hemos hecho en el mortero.

Apagar el fuego y emplatar.