Cocinando con Katia

Mis libros de cocina

viernes, 14 de octubre de 2011

Hoy se celebra el día mundial del Huevo


Hoy 14 de Octubre se celebra el día mundial del huevo.

La Comisión Internacional del Huevo (International Egg Commission) organiza desde 1996 una celebración especial que incluye bajo ese tema concursos de cocina, ediciones de libros y revistas, campañas publicitarias y encuentros gastronómicos.



Dicho organismo representa a los productores de huevos en el ámbito internacional y colabora activamente con la agencia de la ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO), desarrollando una importante campaña de donación de 50 millones de huevos para paliar la mala nutrición en las poblaciones más pobres del mundo.



El Día Mundial del Huevo sirve para recordarnos que los huevos ofrecen la proteína de mejor calidad y son uno de los alimentos más nutritivos creados por la naturaleza, ya que contienen la mayoría de los ingredientes necesarios.





El huevo es rico en aminoácidos esenciales (proteínas), vitaminas (liposolubles como la vitamina A en la yema e  hidrosolubles, del grupo B en la clara), minerales (cabe destacar su aporte en hierro), ácido fólico, etcétera….. Pero, ¡ojo! la yema de huevo (nada que ver con la clara) tiene un alto contenido en colesterol, por lo que las personas con problemas de hipercolesteremia deben restringir el consumo de la yema y/o consultar con su médico o dietista.

lunes, 26 de septiembre de 2011

Canelones a la catalana

Canelones a la catalana

Éste fin de semana, me he atrevido con una receta nueva para mi, muy típica de mi tierra, Catalunya.
Éstos canelones a la catalana, los he cocinado siguiendo una receta que me ha enseñado mi padre, gran maestro y cocinero para mi, del que he aprendido  y aprendo, todo lo que sé en cocina.

CANELONES A LA CATALANA

Ingredientes  (para 4 o 5 personas)

24 placas de canelones(para no hervir, sólo para poner en agua caliente)

1 taza de aceite

150gr de carne picada de cerdo

1 pechuga de pollo

1 tarrina de Foiegras de Higado de pato al Armagñac o al Jurançon

1 cebolla

375cc de leche

40gr de mantequilla

1 bolsa de queso ralado para gratinar

1 vasito de vino blanco

2 cucharadas de tomate frito

1 vaso de caldo de carne( hecho con el granulado de los de bote)

Laurel

Pimienta molida

Nuez moscada

Sal

Para la bechamel:

1/2 litro de leche

40g de harina

50gr de mantequilla



Elaboración:

Salpimentar y cortar en trozos la pechuga de pollo, y dorarla ligeramente en una sartén y reservar.

Salpimentar la carne picada de cerdo y dorar ligeramente en la misma sartén donde hemos frito la pechuga, y reservar.

Picar los trozos de pechuga, en la picadora.


Picar la cebolla muy fina, y en la misma sartén donde hemos frito la pechuga y la carne picada, freir la cebolla, y poco antes de que se dore, verter el vino blanco, y dejar cocer unos minutos, hasta quede casi evaporado.

Seguidamente echar el tomate y el caldo de carne, dejar cocer unos minutos, sazonar un poco, y dar unas vueltas, y volver a echar la pechuga picada y la carne picada al sofrito.
Agregar el foiegras, y mezclar bien hasta que quede una masa homogénea, darle una vueltas durante unos minutos y retirar del fuego.

En un bol grande con agua del grifo bien caliente, (o calentarla en un cazo), y un chorrito de aceite, poner las placas de los canelones de una en una, tratando de que no queden juntas o pegadas, y mantenerlas el tiempo que indica el fabricante en las cajitas, revolviendolas de vez en cuando para que no se peguen, y cuidando de no romperlas.
Cuando estén blandas, y sobre un paño limpio y seco extendido en la encimera de la cocina, irlas colocando una a una convenientemente separadas para irlas rellenando con la masa que tenemos preparada.

En una fuente de horno, previamente engrasada con mantequilla, se van colocando los rollitos de los canelones que habremos rellenado con la masa, juntos pero no apretados. Se cubre la fuente con un papel transparente de cocina, para que no se sequen las placas de los rollitos y haremos la salsa bechamel.

SALSA BECHAMEL(preparación)

En un cazo, poner a derretir la mantequilla.
Cuando esté derretida, echar la harina sin dejar de remover, para que se cueza sin dejar que se dore y enseguida añadir la leche, un poco caliente.

Se continua removiendo con un batidor, se sazona con un poco de sal, pimienta negra y nuez moscada, se continua removiendo sin parar hasta que espese(sin dejar que hierva)
Nota: ésta salsa cuanto más se cuece, más se estropea.

Por último, se cubre con ésta salsa toda la fuente donde tenemos los canelones, se espolvorea con el queso ralladoal gusto y por último se ponen unos trocitos de mantequilla y se introduce la fuente en el horno para gratinarlos hasta que tomen un bonito color dorado.

Buen provecho.






lunes, 5 de septiembre de 2011

Tortilla de patatas chips

Tortilla de patatas chips


Os voy a enseñar, ésta facilisima receta, si os apetece una tortilla de patatas, y no queréis cocinar mucho rato.
Ideal, para los que acabáis de volver de las vacaciones y solo tenéis en la nevera 2 huevos y una bolsa de patatas fritas.
Una solución ideal.

Tortilla de patatas chips

Ingredientes:

2 huevos

1 bolsa de patatas chips

1 cucharadita de levadura Royal

Aceite y sal


Elaboración:

En un plato hondo, cascamos los huevos y los batimos bien.
Echamos una cucharadita de levadura. Y removemos bien.
Echamos un poco de sal.
A continuación cojemos la bolsa de patatas y vamos esparciendo las patatas por el huevo batido, previamente estrujadas bien con la mano.

Dejamos reposar la mezcla durante 20-25 minutos, para que se ablanden bien las patatas.

Seguidamente calentamos un poco de aceite en una sartén, y echamos la mezcla en la sartén, hasta que cuaje a fuego lento, por un lado y por el otro.
Le vamos dando la vuelta con un plato, hasta que la tortilla cuaje y coja forma.
Y a comer.


martes, 26 de julio de 2011

Arroz Tres Delicias de beicon, tortilla, y plátano

Arroz Tres Delicias de beicon, tortillla y plátano


Ayer para cenar se me ocurrió hacer éste arroz, con tres sencillos ingredientes, beicon, tortilla, y platano, y el resultado fue espectacular. Os explico como lo hice...

Arroz Tres Delicias de beicon, tortilla y plátano

Ingredientes para dos personas:

1 vaso de arroz

3 o 4 lonchas de beicon

2 huevos

2 plátanos

Aceite y sal


Elaboración:

Hervir el arroz en una olla.

Mientras se hierve el arroz, cortaremos las lonchas de beicon en dados pequeños, y los freiremos en una sartén, y los reservaremos en un plato.

A continuación batiremos los dos huevos y en la misma sartén donde hemos frito el beicon, haremos una tortilla francesa, pero que quede jugosa.

Tendremos cortaditos en dados los plátanos, y cuando reservemos la tortilla en un plato, freiremos en esa misma sartén los daditos de plátano. Y los reservaremos tambien.

Escurriremos el arroz, cuando ya esté listo, y volveremos a saltear todo junto, el beicon, la tortilla cortada en dados, y el plátano frito. Pasados unos minutos echaremos el arroz en la sartén y lo saltearemos todo bien durante unos segundos.
Y ya estará listo para emplatar y comer.

Yo en éste caso lo hice para cenar, pero tambien se puede hacer perfectamente pra comer.

Es una receta sencillita, y que los que están aprendiendo a cocinar, la pueden hacer perfectamente.

Hamburguesa de Verano

Hamburguesas de Verano

El otro dia no sabía que hacerme para cenar, y me sobraba un poco de carne picada de cerdo de haber hecho tallarines para comer. Y se me ocurrió hacerme éstas dos tostadas con queso fundido, lechuga, tomate, 2 hamburguesas hechas por mi, todo ello aderezado con ketchup, y mayonesa.
Espero que os guste el resultado.¡¡¡Estaban riquisimas!!!

sábado, 9 de julio de 2011

Ternasco de Aragón Asado con Patatas al Horno

Ternasco de Aragón Asado con Patatas al Horno


Hace unos dias me atreví a cocinar algo nuevo para mi que nunca había cocinado, el Ternasco de Aragón, carne muy apreciada dentro de Aragón y fuera de él.
Y aquí está el resultado, espero que os guste.

Ternasco de Aragón Asado con Patatas al Horno

Ingredientes para 4 personas:

2kg de Ternasco de Aragón(Falda, Jarretes, cuello etc...)

7 patatas grandes

3 cebollas

1 cabeza de ajos

Vino blanco

Brandy de Jerez

Aceite , Sal, y pimienta negra

Hierbas aromáticas


Elaboración:

Cubrir el fondo de una de las bandejas del horno con papel de aluminio.

Echaremos gotitas de agua esparcidas por toda la bandeja.

Pelamos las patatas y las cortamos en láminas de medio centímetro.

Seguidamente las ponemos a freir en una sartén con sal y abundante aceite hasta que queden un poco doradas. Y cuando las vayamos retirando de la sartén, las iremos colocando planitas y juntitas, una tras otra, en la bandeja del horno que previamente hemos preparado.

Mientras se fríen las patatas, iremos cortando las cebollas en juliana.

Cuando ya estén fritas todas las patatas, en ese mismo aceite sofreiremos la cebolla hasta que quede transparente, y cuando ya esté sofrita la esparciremos por encima de las patatas repartiendola por toda la bandeja.

Antes de preparar la carne, precalentaremos el horno a 200º.

Mientras se precalienta el horno, prepararemos la carne.

Cogeremos la cabeza de ajo, y separamos los dientes y los pelamos.

Salpimentamos toda la carne.

Untamos cada pieza de carne con un chorritin de aceite y frotamos un diente de ajo por toda la carne, y repetimos la operación con toda la carne.

Y la vamos colocando en la bandeja del horno encima de las patatas y la cebolla, haciendo como un puzzle, para que toda la carne quepa bien en la bandeja.

Pondremos dos ramitas de romero mediescondidas entre la carne, para que durante la cocción coja todo el sabor. Y `repartiemos el resto de los dientes de ajo por entremedio de la carne.

Una vez que esté toda la bandeja lista y preparada, y el horno esté ya precalentado, precederemos a meterla en el horno.

Y la dejaremos que se vaya haciendo sola en el horno, durante una hora. 

Pasado ese tiempo retiraremos la bandeja del horno y le daremos la vuelta a la carne, y le echaremos medio vasito de vino blanco y medio de coñac, y la volveremos a introducir en el horno dejándola otra horita más.

Pasada esa otra horita, ya iremos vigilando la carne hasta que veamos que queda en su punto.

Un secreto para saber que la carne está ya en su punto es mirar si la carne de los jarretes está separada del hueso, eso quiere decir que la carne está lista y en su punto.

Cuando veamos que ya está asadita, retiraremos la bandeja del horno y la serviremos acompañada de las patatitas y la cebollita.

¡¡¡Que  aproveche!!!

sábado, 7 de mayo de 2011

Croquetas caseras de pollo

Croquetas caseras de pollo

Las croquetas son un alimento que nos pueden servir como aperitivo al mediodia, o como una cena divertida e informal por la noche, sobre todo para los niños.

Os voy a explicar como las preparo yo, siguiendo una receta casera de mi tía Josefina, de la que he aprendido mucho a cocinar.

Croquetas caseras de pollo

Ingredientes:

2 pechugas de pollo

1 cebolla

Harina( 3 o 4 cucharadas soperas)

Mantequilla(3 o 4 trocitos)

Leche

Aceite

Pan rallado

Sal

Elaboración:

Freir en una cazuela con aceite, las dos pechugas a trozos.

Despues, dejarlas enfriar, y picarlas en la picadora.

En el mismo aceite de freir las pechugas, freir la cebolla picada.

Cuando la cebolla esté ya doradita, echar la pechuga triturada y 4 o 5 cucharadas soperas de harina, y que se dore.

Despues, echar 3 o 4 trocitos de mantequilla, y la leche, que no cubra toda la masa.

Remover continuamente, hasta que se note que se despega la masa de la sartén.

Echar la masa en una fuente de cristal, y dejar que se enfríe.

Para rebozarlas, hacer primero todas las bolitas.

Una vez que tengamos todas las croquetas formadas, pasarlas por huevo batido, una por una y rebozarlas en pan rallado, e irlas colocándo en una bandeja grande.

Sugerencia:

Yo prefiero freir las croquetas congeladas, porque se deshacen menos al freir.

Las congelo por raciones. 


domingo, 17 de abril de 2011

Garbanzos con Oreja de Cerdo

Garbanzos con Oreja de Cerdo

Me encantan los garbanzos y además es que se pueden preparar de infinitas maneras.
Ésta receta que os voy a explicar, me la ha dado mi padre, que como ya os he dicho más de una vez, es un cocinero excelente.

Garbanzos con Oreja de Cerdo

Ingredientes para 4 personas:

1 paquete de Oreja de Cerdo de 500g(yo los compro envasados al vacío)

1 bote grande de Garbanzos

2 o 3 dientes de ajo

2 huevos duros

1/2 cazito de Caldo granulado de carne Knorr o 1/2 pastilla tipo Avecrem

Aceite y Sal

Elaboración:

Abrimos el paquete de Oreja de Cerdo envasado al vacio y en una sartén ponemos a calentar aceite. Cuando ya empiece a estar caliente echaremos unos dientes de ajo, y cuando estén doraditos,los sacaremos de la sartén y echaremos la oreja de cerdo, y como viene cortada en trozos, los separaremos para que la oreja no se apelmace y se fría bien.

Escurriremos los garbanzos, y los pasaremos bajo el chorro de agua fría para quitarle todo el conservante que lleva.

La oreja tiene que quedar tierna, melosa.

Mientras se va haciendo la oreja de cerdo, pondremos a cocer dos huevos para hacerlos duros.

Cuando la oreja de cerdo ya esté tierna, echaremos los garbanzos, y lo mezclaremos todo bien.

Pondremos aparte a calentar un cazo con la cantidad de un vaso entero de agua, y diluiremos 1/2 cazito de Caldo granulado Knorr o 1/2 pastillita de tipo Avecrem.

Y lo echaremos en la cocción.

Cuando los huevos ya estén cocidos, les quitaremos la cáscara,  los partiremos en trocitos, y los añadiremos a la sartén, junto con el resto de ingredientes.

Dejaremos que se haga todo unos diez minutos más, apagaremos el fuego y ya los podremos servir.

Consejo: Éste plato se tiene que servir en el momento, porque si se deja de un dia para el otro, la oreja se apelmaza, y no queda bien.


jueves, 31 de marzo de 2011

Guisantes Estofados con Sobrasada

Guisantes Estofados con sobrasada


Los guisantes son uno de mis platos favoritos. Ésta receta que os voy a explicar, me la ha enseñado mi padre, el cual es un excelente cocinero, y que todo lo que se sobre cocina se lo debo a él, por lo que ésta receta se la dedico a él. Y animo a otros hombres a que se atrevan a iniciarse en el mundo de los fogones porque se sentirán muy orgullosos de los resultados y de la satisfacción que da la cocina a quien lo prueba.

Guisantes Estofados con Sobrasada

Ingredientes para cuatro personas:

1 kg de guisantes congelados

100/150 g de carne magra de cerdo

100/150 g de jamón serrano a taquitos

100g de sobrasada

1 cebolla

2 tomates maduros

1 taza de aceite

1 vaso pequeño de vino blanco

1 vaso y medio de agua

1/2 cazito de caldo granulado de carne Knorr( o media pastilla de tipo Avecrem)

1 hoja de laurel

2 0 3 dientes de ajo

sal


Elaboración:

Poner a calentar en una olla grande lo equivalente a una taza de aceite.
Cuando el aceite esté caliente, echar dos o tres dientes de ajo  sin pelar previamente machacados un poco con un cuchillo, dos tomates maduros troceados, una cebolla cortada en juliana, la carne magra de cerdo previamente cortada en daditos, y una hoja de laurel.

 Dejar pochar bastante rato hasta que la cebolla esté casi doradita y melosa y la carne esté tierna.

Cuando la cebolla ya casi esté apunto echar los taquitos de jamón y pocharlos durante unos segundos con los otros ingredientes.

A continuación echaremos la sobrasada, y dejaremos que se desaga por completo.

Seguidamente echaremos un vasito pequeño de vino blanco, y dejaremos que reduzca durante 5 minutos.

Entonces echaremos los guisantes y les daremos unas vueltas para que se mezcle todo bien.
Y le echaremos sal.

En un cazo a parte calentaremos la cantidad de vaso y medio de agua en la que disolveremos medio cazito de caldo de carne granulado Knorr o media pastilla de tipo Avecrem.

A continuación echaremos ese agua a todo el guiso y lo dejaremos cocer a fuego muy lento durante 30/ 40 minutos, vigilandolo constantemente y dándole vueltas para que no se nos pegue. Y le pondremos un plato grande hondo de loza encima con agua tapando la olla.

Transcurrido ese tiempo, apagaremos el fuego y ya estarán listos para comer.




viernes, 25 de febrero de 2011

RECTA FINAL DEL CONCURSO FOTOGRÁFICO DE MONASTERIO DE PIEDRA

La II Edición del concurso fotográfico de Monasterio de Piedra está llegando a su fin. El próximo 28 de Febrero finaliza el plazo para publicar las fotografías en nuestro perfil de Facebook. Recuerda, la temática del concurso es simple. Mándanos una foto que represente para ti "El Relax" y entra en el sorteo de dos entradas al Parque Natural y una Noche en nuestro Hotel para dos personas.




Instrucciones del Concurso:

1. Haz una foto cuyo tema sea "El Relax".

2. Entra en la página de Facebook del Monasterio de Piedra.

3. Haz click en "Me Gusta".

4. Sube tu Foto con este pie de fotografía "Concurso Fotografía El Monasterio de Piedra - El Relax".

5. Consigue que te voten tus amigos y conocidos con un "Me Gusta" y podrás ganar el Segundo Premio.



Los premios son los siguientes:

Primer Premio: Dos entradas al Parque más una estancia de una noche en el Hotel del Monasterio de Piedra para que puedas vivir nuestro concepto de "Escapadas Relax", para la foto elegida por el Jurado del Monasterio como ganadora.

Segundo Premio: Dos entradas al Parque del Monasterio para la foto que más "Me Gusta" acumule en Facebook.



¡Aprovecha los últimos días, y no esperes más para subir tus fotos a nuestra página en Facebook! Ya han participado 127 fotografías. Cuantas más subas, más posibilidades tendrás de ganar tu premio en Monasterio de Piedra, destino ideal para escapadas de fin de semana.

domingo, 20 de febrero de 2011

Fricandó de Ternera estilo Cocinando con Katia

Fricandó de Ternera con Huevos duros

Quiero antes de nada, pediros disculpas, por no haberle podido dedicar más tiempo al blog, en éstos dos últimos meses, pero asuntos laborales y personales me lo han impedido.
Prometo desde ahora seguir dedicandole más tiempo a la cocina, y seguir mostrandoos recetas nuevas.
Y quiero dar las gracias a todos los que me seguis siempre, y a los que descubrís éste blog por primera vez, y a todos mis nuevos seguidores.
Ésta receta os la dedico a todos vosotros.

Katia.

Ésta receta que os voy a explicar es propia de mi tierra, de Catalunya.
El Fricandó se puede guisar de muchas maneras, pero creo que ésta receta es muy sencillita de hacer, y que la podréis hacer sin dificultad.

Fricandó de Ternera con Huevos duros

Ingredientes para 4 personas:

1kg de filetes de ternera muy finos

1 cebolla

1 vasito vino blanco

1 cucharada de harina



1 bote de Moixernons

Caldo granulado de Carne Knorr

4 huevos duros

 1 hoja de laurel

Elaboración:

En una cazuela grande, poner a freir los filetes de ternera en aceite de oliva, pero que no queden muy hechos, simplemente vuelta y vuelta, porque luego se seguirán cociendo durante el rato del guiso.

Mientras se fríen los filetes, ir picando la cebolla muy fina.

Cuando ya estén los filetes hechos, añadir a ese mismo aceite, la cebolla picada, y dejar que se dore.

Un poco antes de que la cebolla esté dorada, echarle un vasito de vino blanco, y dejar que se evapore unos minutos.

Mientras se va haciendo la cebolla, pondremos las setas en un plato hondo con agua y las pondremos a remojo durante un ratito.

A continuación echarle una cuchara de harina, para que se nos espese más la salsa.

Darle vueltas con una cuchara de madera, para que se disuelva la harina, y volver a echar los filetes de ternera en la cocción.

Seguidamente echaremos las setas, previamente escurridas de agua, pero no tiraremos el agua donde han estado en remojo, ya que ese agua nos servirá para darle más sabor al guiso.

En un cazo con la medida de un vaso de agua caliente disolveremos medio cazito de caldo granulado de carne, y se lo echaremos al guiso, y bajaremos el fuego al mínimo, durante 15 o 20 minutos.

Pasado ese tiempo, echaremos el agua donde han estado las setas en remojo, y lo dejaremos cocer a fuego muy lento durante unos minutos más.

En un cazo aparte, coceremos unos huevos duros, con una pizca de sal, y una hoja de laurel.

Una vez que estén cocidos, los enfriaremos bajo el chorro de agua fría, les quitaremos la cascara, y los partiremos por la mitad, y los añadiremos al guiso.

Lo dejaremos unos minutos más, y ya está listo para emplatar.