Cocinando con Katia

Mis libros de cocina

jueves, 9 de diciembre de 2010

Muslos de pollo navideños con gambas, ciruelas,piñones, y almendras

Muslos de pollo navideños con gambas, ciruelas, piñones y almendras.

Llegan las fiestas de Navidad, y los que cocinamos tenemos que empezar a pensar en los menús que vamos a preparar.

Aquí os doy una excelente idea. La receta la he sacado de una revista de cocina, que se llama Cocina Viva, en su especial Platos de Fiesta, del mes de Diciembre. Concretamente la receta está en la página 20 del folleto que va adjunto a la revista.
Pero como a mi me gusta crear en la cocina, yo le he aplicado algunos cambios, como por ejemplo, es el caso de los langostinos que lleva la receta original, y los he cambiado por gambas, que son mucho más sabrosas que los langostinos, bajo mi punto de vista. Y algun otro cambio que le he hecho...

Muslos de Pollo navideños con gambas, ciruelas, piñones, y almendras.

Ingredientes para 4 personas:

12 muslos de pollo

16 gambas medianas (tipo langostinera)

1 cebolla

3 cucharadas de tomate frito(o un tomate maduro rallado)

12 almendras tostadas o saladas

12 ciruelas sin hueso

50g de piñones

1 ajo

perejil

1 copa de vino blanco

aceite de oliva

sal

Elaboración:

Limpiar bien los muslos de pollo, y secarlos con papel absorvente de cocina.

Salarlos, y sofreirlos en una cazuela con aceite de oliva, a fuego medio, hasta que se doren.

Reservarlos.

Mientras se frie el pollo, partir las gambas, separando las cabezas en un plato, y las colas en otro.

En el mismo aceite donde hemos hecho el pollo, saltear las cabezas de las gambas durante unos minutos, con un poco de sal y reservarlas en un plato.

Seguidamente, saltearemos las colas, con un poco de sal, durante unos minutos, y las reservaremos en otro plato.

A continuación, sofreiremos la cebolla picada, a fuego medio, y cuando se empiece a dorar, echarle un vaso pequeño de vino blanco, y dejar que reduzca, durante 5 minutos.

Seguidamente, echaremos el tomate maduro rallado o tres cucharadas de tomate frito, y dejaremos que se haga el sofrito durante 5 minutos más.

Volvemos a echar todo el pollo, y le damos unas vueltas que se mezcle todo bien. Tambien echaremos las ciruelas, y los piñones.

Echaremos en un mortero las cabezas ya salteadas y reservadas, con un vaso de agua caliente. Las machacaremos bien, y echaremos el caldo encima del guiso. Y le daremos unas vueltas con cuidado, para que se mezcle todo bien.

Dejaremos cocer todo el guiso durante 15 minutos a fuego bajo, y mientras haremos una picada, con un diente de ajo, perejil, y las almendras.

Cuando hayan pasado los 15 minutos, echaremos la picada encima del guiso, y mezclaremos todo bien. Y  dejaremos que cueza durante 10 minutos más, siempre a fuego bajo.

En esos diez minutos que quedan de coccion, echaremos las colas de las gambas.

Transcurrido ese tiempo, apagaremos el fuego y serviremos enseguida.










miércoles, 8 de diciembre de 2010

Chuletas de Cerdo con salsa de dulce de membrillo

Chuletas de Cerdo con salsa de membrillo

Nunca había cocinado con dulce de membrillo.
Y hoy he experimentado con este dulce que no sólo sirve como postre, sino que da mucho juego para otras muchas recetas.

Chuletas de Cerdo con salsa de membrillo

Ingredientes para dos personas:

6 chuletas de cerdo

1 cebolla

150 grs de dulce de membrillo

50g de piñones

1 diente de ajo

caldo granulado de carne Knorr (o media pastilla de tipo Avecrem)

Aceite, pimienta y sal.

Elaboración:

Salpimentar las chuletas de cerdo.

Ponerlas a freir en una sartén grande, a medio fuego, hasta que se doren,y reservarlas en un plato. Junto con la carne freir un diente de ajo, y cuando retiremos la carne retirarlo.

Picar la cebolla.

En el mismo aceite que hemos frito la carne, saltearemos los piñones, pero poco rato y bajando el fuego, ya que se doran muy rápido. Y reservarlos en un plato.

A continuación freiremos la cebolla picada y el dulce de membrillo juntos.
Cuando empiece todo a rehogarse, echar medio cazito de caldo granulado de carne knorr o media pastillita de tipo Avecrem, diluido en un cazo con la medida de un vaso de agua.

E incorporarlo al guiso.
Y dejar que se deshaga el membrillo, se haga la cebolla y se reduzca la salsa.

Seguidamente volver a incorporar las chuletas bañandolas en la salsa, y dejarlo unos minutos más, con la sartén tapada y a fuego bajo.

Poco antes de apagar el fuego, volver a echar los piñones ya salteados, y mezclarlos con el guiso.

Apagar el fuego y emplatar.

domingo, 28 de noviembre de 2010

Espaguetis a la Boloñesa estilo Cocinando con Katia

Espaguetis a la Boloñesa especial "Cocinando con Katia"

Me encantan los espaguetis, sé que se pueden cocinar de maneras muy diversas, pero os voy a explicar una receta clásica de espaguetis, Espaguetis a la Boloñesa, aunque haciéndolos a mi estilo.

Espaguetis a la Boloñesa estilo "Cocinando con Katia"

Ingredientes para cuatro personas:

250g de espaguetis(tambien se pueden hacer con tallarines)

150 g de carne picada de cerdo

1 cebolla mediana

1/2 vasito de vino blanco

1 brick de tomate frito

queso rallado enmental

aceite, sal y una pizca de azúcar

Elaboración:

Poner a cocer la pasta en una olla mediana con abundante agua, un poco de aceite y sal, durante 15/20minutos contando desde que hierva el agua.

En una cazuela con aceite, poner a freir la carne picada de cerdo, a fuego medio.

Cuando ya esté echa la carne, reservarla en un plato.

En el mismo aceite donde hemos frito la carne picada, freir la cebolla, previamente picada en la picadora.

Freirla a fuego medio hasta que se dore.

Cuando la cebolla esté casi dorada, echarle medio vasito de vino blanco, y dejarlo que reduzca durante 5 minutos.

Por otro lado, cuando ya tengamos la pasta cocida, escurrirla, y pasarla por el chorro de agua fría.

Cuando ya se haya reducido el vino blanco que le hemos echado a la cebolla, echarle el tomate frito, y dejarlo 5 minutos más que haga chup-chup. Echarle una pizca de sal y una cucharadita de azúcar.

A continuación echarle la carne picada que habíamos reservado, mezclarlo todo bien, y añadirle la pasta, y volver a mezclar todo.

Dejar que se mezclen todos los sabores durante 5 o 10 minutos más a fuego bajo, moviéndolos con una cuchara de madera para que no se peguen los espaguetis.

Apagar el fuego y servir.

Espolvorear con queso rallado parmesano al gusto de cada comensal.


jueves, 25 de noviembre de 2010

La Cocina de Yolo: Pavo Navideño

El Día de Acción de Gracias

Pasta de colores con imaginación

Pasta de colores con imaginación

Ésta receta se la dedico a mi amigo Luis, de Gijón (Asturias), y seguidor de mis dos blogs, Cocinando con Katia y Pide un deseo.

Hace unos dias tenía un paquete de macarrones de colores en el armario, y quería hacer una receta nueva con ellos.
Siempre los había hecho fríos en ensalada, pero nunca se me había ocurrido hacerlos calientes.

Asi que cogí unas salchichas de frankfurt que tenía por la nevera, una cebolla, unos dientes de ajo, carne picada de cerdo, y queso rallado parmesano, y éste fue el resultado.

Pasta de colores con imaginación

Ingredientes:

250g de pasta de colores(Macarrones, lacitos, etc...)

1 paquete de salchichas de frankfurt.

100gr de carne picada de cerdo

1 cebolla

2 o 3 dientes de ajo

queso rallado parmesano

Medio vasito de vino blanco.

aceite y sal

Elaboración:

Cocer la pasta en una olla con abundante agua, un chorrito de aceite y sal.

Freir dos o tres dientes de ajo, machacaditos con un cuchillo.

En el mismo aceite, freir las salchichas, con una pizca de sal y reservarlas en un plato.

Partir las salchichas en rodajitas.

Freir en el mismo aceite y en la misma sartén la carne picada de cerdo.

Cuando ya esté cocida la pasta, escurrirla y pasarla por el chorro de agua fría.

Una vez que esté hecha la carne picada, reservarla en un plato, y freir a continuación la cebolla en juliana o picada, como se prefiera, yo la hice en juliana.

Echar medio vasito pequeño de vino blanco.

Cuando ya esté hecha la cebolla, volver a echar la carne picada, las salchichas, dejar que se mezclen los sabores, y a continuación echar la pasta de colores.

Mezclar todo bien, dejar unos minutos que se haga todo, y apagar el fuego.

Servir caliente. 

Espolvorear con queso rallado parmesano al gusto de cada comensal.


sábado, 13 de noviembre de 2010

Buñuelos de Sesos de Ternasco

Buñuelos de Sesos Rebozados
Esta receta se la dedico a mi amiga y seguidora Ana Ryal Ibañez, una canaria encantadora, y que comparte conmigo a parte de el gusto por cocinar,la aficion de inventar y crear en la cocina.
Su blog se llama Cocina Creativa con amor.Ana Ryal Ibañez
Su dirección de blog es: http://cocinacreativaconamor.blogspot.com/
No dejéis de visitarlo, porque a parte de que cocina rico-rico, le pone a sus explicaciones de sus recetas muchisimo sentido del humor.
Como mi querido y admirado Ferrán Adriá.
Siempre digo que esta receta es para los que se atreven a probar sabores y texturas nuevas.
Porque lo divertido en la cocina es crear tus propios platos, investigando texturas y sabores.

Buñuelos de Sesos de Ternasco

Ingredientes para dos personas:

1 seso de Ternasco

2 cucharadas soperas de harina

1 huevo

Leche

levadura royal

1 hoja de laurel

sal

aceite de oliva

Elaboración:

Lavar bien el seso de Ternasco, quitandole los restos de sangre.

En un cazo, poner a hervir el seso con una hoja de laurel, durante 8 o 10 minutos.

Cuando ya esté hervido el seso, reservarlo y dejarlo enfriar.

A continuación batiremos el huevo, y le incorporaremos la harina.

Batiremos bien, y le añadiremos la leche (a ojo), y seguiremos batiendo todo bien.

Seguidamente le echaremos medio sobre de levadura royal.

Y seguiremos removiendo todo bien.

Hasta que quede una masa fina pero densa.

Entonces incorporaremos a la masa el seso hervido, y lo iremos deshaciendo todo bien repartiéndolo por toda la masa.

A continuación pondremos a calentar una sartén con abundante aceite , y ayudandonos de una cuchara de sopa, iremos cogiendo cucharadas de masa, de una en una, y las iremos echando en el aceite, hasta que se vaya formando el buñuelo.
Como el aceite tiene que estar bastante caliente, al echar las cucharadas de masa, se frien muy rápido y hay que darles la vuelta muy rápido para que no se nos quemen.

Cuando tengamos varias cucharadas de masa en la sartén, ir controlando el fuego, para que el aceite, no esté ni demasiado caliente ni demasiado frio.

Cuando vayamos teniendo los buñuelos ya hechos, los iremos reservando en una fuente de cristal o en el plato donde los vayamos a servir, pero con un papel absorvente de cocina encima, para que se absorba el aceite sobrante.

Una vez que ya tengamos todos los buñuelos en la fuente , ya reservados, apagar el fuego, y servir.

viernes, 12 de noviembre de 2010

Delicias de Manzana rebozada

Delicias de Manzana rebozada
Esta receta se la dedico a mi amiga y compañera de los blogs de cocina, Mariela.
Su blog se llama Cocina Light y su dirección es :
http://envia-cocinalight.blogspot.com/

Porque a parte de compartir recetas y dudas culinarias, nos apoyamos mutuamente a pesar de que estemos tan lejos, yo en España y ella en Buenos Aires.
Porque la amistad no entiende de fronteras, ni de razas, ni del color de la piel.
Porque un verdadero amigo es aquel que te conoce tal como eres, comprende donde has estado y te acompaña en tus logros y en tus fracasos.

Asi que ésta receta va por ti Mariela.

Y te mando un fuerte abrazo.
Me encanta experimentar en la cocina. Hoy tenía unas manzanas en la nevera, y he pensado, "las voy a hacer de manera diferente", y el resultado, ¡¡¡Deliciosas!!!

Delicias de Manzana rebozada

Ingredientes para dos personas:

3 manzanas

Un poco de harina

Agua

1 pizca de sal

1 chorrito de leche

Aceite

Elaboración:

En un bol, echar la harina, el agua, un poco de leche, y una pizca de sal.

Mezclar todo bien haciendo como una masa

Pelar las manzanas y cortarlas a láminas.

Echar la manzana en la mezcla.

Poner una sartén a calentar con un buen chorro de aceite de oliva.

Ir friendo la manzana mezclada con la masa, a fuego medio.

Como la manzana se frie muy rápido, hay que ir controlando mucho el fuego, y darles la vuelta rapidamente para que la manzana no quede demasiado tostada.

Hay que estar muy pendiente de la sartén en todo momento, e ir retirando los trozos de manzana rebozada en un plato con papel absorbente debajo.

Freir la manzana por tandas.

Cuando ya esté toda la manzana frita, apagar el fuego y servir.

Sugerencia: La manzana rebozada de esta manera, puede servir perfectamente como acompañamiento a las pechugas de galleta y coco, que ya expliqué el pasado mes de Octubre.
O incluso con cualquier pescado blanco rebozado.




martes, 9 de noviembre de 2010

Conejo con Sanfaina

Conejo con Sanfaina

Ésta receta de conejo, la he sacado de un libro de cocina catalana; de mi tierra.
La sanfaina es una especie de pisto que se hace como sofrito para acompañar tanto a la carne de pollo como de la de conejo. Muy típica en Catalunya.

Ya hace un mes o dos, puse una receta que hacemos mi padre y yo de Conejo a las Finas Hierbas, que tambien queda muy bueno, pero a mi personalmente me gusta más de ésta manera que os voy a explicar.

Conejo con Sanfaina

Ingredientes para 4 personas:

1 Conejo de 1 Kg

50g de manteca de cerdo

Pimienta y Sal

Para la Sanfaina:

2 cebollas

1 o 2 dientes de ajo

4 o 5 tomates maduros

1 berenjena

1 calabacín

1 pimiento rojo y uno verde

1 vasito de vino blanco

1 hoja de laurel

1 cucharadita de azúcar

aceite y sal

Elaboración:

Limpiar el conejo.

Trocearlo y salpimentarlo.

Calentar la manteca de cerdo en una cazuela y dorar los trozos de conejo a fuego medio.

Sacar de la cazuela y reservar.

Pelar las berenjenas y salarlas , dejándolas media hora, para que suelten el agua. Luego lavarlas, secarlas, y trocearlas en dados.

En la misma cazuela donde hemos dorado el conejo, sofreir la cebolla troceada.

Removiendo a menudo, para que vaya dorandose por igual.

Añadir el ajo picado.

Agregar las berenjenas a la cazuela, sofreirlas un poco y añadir los pimientos, cortados en trozos; dejar cocer un poco.

Añadir el vino blanco y dejar que reduzca.

Añadir a la sanfaina, los calabacines cortados en dados, dejar cocer unos minutos, siempre a fuego medio.

Pelar los tomates, trocearlos y pasarlos a la cazuela, con una cucharadita de azúcar, y dejarlo 25 minutos, a fuego lento.

Remover a menudo para que no se pegue; si es necesario añadir un poco de agua o de caldo de carne.

Cuando ya esté hecha la sanfaina, volver a echar el conejo,que teníamos reservado.

Cocer tapado durante diez minutos más.

Rectificar de sal y servir.




sábado, 6 de noviembre de 2010

Tortilla de Patata y Berenjena

Tortilla de Patata y Berenjena

Hace unos dias tenía una berenjena que la tenía que gastar y no se me ocurría como cocinarla de una manera original, y entonces se me ocurrió la idea de hacer una tortilla de patata con berenjena. Y este fue el resultado.

Tortilla de Patata y Berenjena

Ingredientes:

1 berenjena

5 0 6 patatas medianas

6 huevos

Levadura royal

Aceite y Sal

Elaboración:

Pelar las patatas y cortarla en láminas finitas con un rallador.
Pelar tambien la berenjena y cortarla en láminas muy finas con el rallador.

Freir en una sartén (Yo utilizo una especial para hacer tortillas), con aceite de oliva, las patatas hasta que estén blanditas y doraditas.

Reservarlas en un plato escurriéndolas de aceite.

A continuación freir las láminas de berenjena en el mismo aceite de las patatas.
Dejar que se quede doradita pero tierna.

Reservarla en un plato al igual que las patatas.

Seguidamente cascar los huevos en un plato hondo grande o en un bol, y batirlos bien.
Echar medio sobre de levadura Royal.

Y seguir batiendo.

Entonces, echar las patatas y la berenjena reservadas, en el huevo batido, y mezclarlo todo bien.

A continuación, poner a calentar la sartén donde hemos frito las patatas y la berenjena, y cuando el aceite esté caliente, echar toda la mezcla y dejar que empiece a cuajar, a fuego más bien bajo, para que no se nos pegue la tortilla por debajo.

Cuando ya veamos que está cuajada por arriba, darle la vuelta con un plato o si tenéis una sartén especial para tortillas, simplemente darle la vuelta cogiendo fuertemente los dos mangos de las dos sartenes con las dos manos y girarla rapidamente.

Dejarla que cuaje por ese lado tambien, meneando la sartén de vez en cuando para que no se nos pegue por debajo.

Repetir la operación de darle la vuelta, y cuando veamos que ya está lista para servir, apagar el fuego y emplatar.

martes, 2 de noviembre de 2010

El Monasterio de Piedra inaugura sus nuevos perfiles sociales con un Concurso de Fotografía sobre El Otoño



Espacio cultural dedicado al Monasterio de Piedra (Zaragoza)
En el Monasterio de Piedra queremos dar la bienvenida al Otoño de la mejor forma posible, por eso queremos premiar la fotografía que mejor plasme el espíritu del Otoño con entradas al Parque Natural y una Noche en nuestro Hotel para dos personas.


Concursar es muy sencillo:


1. Haz una foto cuyo tema sea "El Otoño"


2. Entra en la página de Facebook del Monasterio de Piedra


3. Haz click en "Me Gusta"


4. Sube tu Foto con este pie de fotografía "Concurso Fotografía El Monasterio de Piedra - El Otoño"


5. Consigue que te voten tus amigos y conocidos con un "Me Gusta" y podrás ganar el Segundo Premio


Los Premios serán dos:


Primer Premio: Dos entradas al Parque más una estancia de una noche en el Hotel del Monasterio de Piedra, para la foto elegida por el Jurado del Monasterio como ganadora.


Segundo Premio: Dos entradas al Parque del Monasterio para la foto que más “Me Gusta” acumule en Facebook.


Tienes hasta el 21 de Noviembre para subir tus fotos a la página de Facebook del Monasterio, al día siguiente anunciaremos a los ganadores de la experiencia única que supone dormir en el Monasterio de Piedra.


¡Sube ya tus fotos!

jueves, 28 de octubre de 2010

Carrilleras de Cerdo al Vino Dulce con Setas Variadas

Carrilleras de Cerdo al Vino Dulce con Setas Variadas

Ésta receta que os voy a explicar me la ha enseñado mi padre que es un cocinero  excelente, de él he aprendido y aprendo todo lo que sé hasta ahora de cocina.

Nunca había cocinado Carrilleras de Cerdo, pero visto el excelente resultado y lo ricas que quedan no será la última vez que las haga.

Carrilleras de Cerdo al Vino Dulce con Setas Variadas

Ingredientes para 4 personas:

700g de Carrilleras de Cerdo

1 Cebolla grande

1 vasito de Vino dulce de Jerez

1 Bote de Setas Variadas

1/2 Cacito de caldo granulado de carne Knorr o media pastilla tipo Avecrem

Aceite y Sal

Elaboración:

Salpimentar las carrilleras de cerdo.

Ponerlas a freir  en una sartén con aceite de oliva.

Dejarlas hasta que estén doraditas, e irlas reservando en un plato llano. Freirlas a fuego medio.

Cuando ya estén hechas todas las carrilleras, freir la cebolla en juliana, en la misma sartén y con el mismo aceite donde hemos frito las carrilleras. Freir la cebolla a fuego medio - lento.

Cuando la cebolla esté casi del todo doradita, echarle el vino blanco, y dejarlo 5 minutos para que reduzca.

Mientras tanto en otra sartén saltear las setas,  previamente escurridas ya que en este caso son de bote, y de ésta manera le quitamos el conservante que lleva.

Saltearlas a fuego medio, durante un ratito. Y reservarlas.

En un cazo, con vaso y medio de agua, disolver medio cacito granulado de carne Knorr o media pastilla de tipo Avecrem.

Cuando las carrillleras que hemos reservado fritas en el plato, ya estén frías, lonchearlas a filetes.

Una vez ya hayamos reducido el alcohol del vino con la cebolla, volver a incorporar las carrilleras ya fileteadas y loncheadas.

Dejar que cueza un par de minutos a fuego lento y echar el caldo de carne que hemos diluido en el cazo.

Dejar que cueza a fuego lento durante 15 o 20 minutos. Meneándolo de vez en cuando.

A continuación incorporar las setas variadas ya salteadas.

Y dejarlo 10 minutos más.

Apagar el fuego y emplatar.

miércoles, 20 de octubre de 2010

Pechugas de pollo rebozadas con galleta y coco

Pechugas rebozadas de galleta y coco

Ésta receta que voy a explicar, me la ha enseñado un amigo, es muy sencillita de hacer y las pechugas de pollo, quedan con un sabor exquisito.

Pechugas de pollo rebozadas con galleta y coco.

Ingredientes para 4 personas:

12 filetes de pechugas de pollo

leche

1 paquete de galletas maría

Coco rallado

2 huevos

Aceite y sal

Elaboración:

Poner sal a las pechugas.

Dejarlas remojadas en leche durante dos o tres horas

Una vez pasado ese tiempo, batir los dos huevos y echar una pizca de sal.

Triturar las galletas maría en la picadora

Poner entre platos distintos el huevo batido, la galleta triturada, y el coco rallado.

Y empezar a rebozar, primero pasando las pechugas por huevo, luego por la galleta triturada, y despues por el coco rallado.
Cuando ya tengamos todas las pechugas rebozadas en galleta y coco, freirlas en una sartén con aceite caliente, a fuego no muy fuerte, para que no se nos queme el rebozado.
Freirlas hasta que estén doraditas.
Sacarlas de la sartén y emplatar.


lunes, 18 de octubre de 2010

Monasterio de Piedra, fieles seguidores de Cocinando con Katia

Estimados Amigos de Cocinando con Katia,


Mi nombre es Adela Alciturri y os escribo desde el Monasterio de Piedra, desde hace unos meses seguimos asiduamente los contenidos que posteáis en Cocinando con Katia, creemos que son contenidos muy frescos y actuales. Gracias por el empeño que ponéis en ellos, es una delicia leeros.

La razón de que me ponga en contacto con vosotros es que acabamos de lanzar nuestra nueva web del Monasterio de Piedra y nos gustaría compartirlo con vosotros por si consideraseis una noticia digna del interés de vuestros lectores para publicarla en http://cocinandoconkatia.blogspot.com/.

Así mismo inauguramos también nuestras redes sociales, en una nueva etapa en la que queremos estar más cerca de nuestros seguidores y visitantes

Monasterio de Piedra en TwitterMonasterio de Piedra en FacebookQuedo a vuestra disposición para cualquier cosa que necesitéis y os doy las gracias por adelantado, por ayudarnos en esta nueva etapa del Parque.

Un abrazo

Adela Alciturri

Equipo Web http://www.monasteriopiedra.com/

domingo, 17 de octubre de 2010

Manzanas a la crema

Manzanas a la crema

Basándome en una receta de Karlos Arguiñano, he hecho éste postre que os voy a explicar a continuación. La receta la he sacado del libro de Karlos Arguiñano titulado "1069 recetas " en la página 634 del libro. Aunque yo le he cambiado alguans cosas.
Espero que os guste. Katia.

Manzanas a la crema

Ingredientes para 4 personas:

4 manzanas reineta (en la receta ponía golden pero yo no tenía golden y las he hecho con reineta)

4 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de mantequilla

1 chorro de Jerez Dulce

10 cucharadas de nata líquida

30 gr de almendra fileteada(como no tenía almendras le he puesto pasas sultanas)

Elaboración:

Lavar y pelar las manzanas, y partirlas en cuatro o cinco rodajas.
Colocarlas en una fuente de cristal.
Espolvorearlas con el azúcar y poner encima nueces de mantequilla.
Echarle un buen chorrito de Jerez Dulce.
Meter la fuente al horno durante 20 minutos/media hora a 170º hasta que las manzanas estén tiernas.
Cuando ya estén tiernas, sacar la fuente del horno, y echar 10 cucharadas de nata líquida, repartidas por toda la fuente, y esparcir las pasas sultanas.

Volver a meter la fuente en el horno y dejar que se dore la manzana durante 15 minutos más o menos, todo depende de la potencia de cada horno.

Cuando ya esté la manzana doradita, sacarla del horno y emplatar.


viernes, 8 de octubre de 2010

Conejo a las finas hierbas

Conejo a las finas hierbas

El conejo, es una de las carnes blancas que me encanta. Porque pienso que su carne es más jugosa que la del pollo.

Y se puede cocinar de muchísimas maneras.

Aquí os presento esta receta que hago yo, de Conejo a las finas hierbas.

Conejo a las finas hierbas

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1,5kg troceado

100g de jamón serrano a taquitos

1 cebolla

350 gr de champiñones

1 brick de tomate frito

1 vaso de vino blanco

3 o 4 dientes de ajo

Hierbas aromáticas: laurel, tomillo, romero, etc...

Caldo granulado de carne (Yo uso de la marca Knorr)

Aceite, pimienta negra y sal

Elaboración:

En una cazuela con aceite sofreir el jamón serrano, cortado a taquitos.

Salpimentar el conejo. Reservar a parte el higado del conejo.

A continuación freir el conejo troceado por tandas, hasta que quede doradito, pero tierno, a fuego medio-bajo, con la cazuela tapada. E irlo reservando en un plato grande.

Mientras se frie el conejo picar la cebolla en la picadora, bien fina.

En el mismo aceite y en la misma cazuela donde hemos frito el conejo , sofreir la cebolla y los ajos, a fuego medio-bajo. Añadirle las hierbas aromáticas.

Cuando la cebolla esté casi dorada, añadirle el vasito de vino blanco, y dejar que reduzca 5 minutos.

A continuación echarle el tomate frito, y dejarlo 5 minutos más.

Volver  a  echar en la cazuela todo el conejo reservado, y mezclarlo todo bien.

Bajar el fuego.

En un cazo pequeño, echar vaso y medio de agua, y calentarlo con una cucharadita de caldo granulado de carne o media pastilla de caldo de carne.

Y echarlo casi todo en el guiso, reservando una parte para la picada.

Dejarlo todo que haga chup-chup a fuego lento durante 45 minutos.

Seguidamente, freir en una sartén aparte el hígado que habíamos reservado al principio. Y reservarlo.

En ese mismo aceite, freir los champiñones, previamente lavados y cortados en láminas, hasta que queden tiernos, retirando de vez en cuando el agua que les sobra.

Mientras se frien los champiñones, hacer la picada en el mortero, con dos dientes de ajo pelados, el higado frito, y el resto del caldo que nos habiamos reservado.

Pasados los 45 minutos de cocción del guiso, echarle los champiñones y la picada.

Dejarlo 5 o 10 minutos más.


Apagar el fuego y emplatar.

Sugerencia: Podemos alargar un poco más el plato añadiéndole unas mitades de huevos cocidos en los últimos 5 minutos de la cocción del guiso.













Revuelto de Champiñones y Gambas

Revuelto de Champiñones y Gambas

Estoy descubriendo las formas infinitas que hay de cocinar revueltos, y la gran variedad que hay de ellos.
Yo os voy a explicar, éste que hago yo, que es muy fácil de hacer y que combina perfectamente con cualquier carne, como guarnición.

Revuelto de Champiñones y Gambas

Ingredientes para 4 personas:

700g de Champiñones

1 bolsa de 800g de Gambas medianas peladas congeladas( Yo las compro en Mercadona, pero hay en todos los supermercados)

2 dientes de ajo

6 huevos

Nata liquida

Aceite y Sal

Elaboración:

Freir en una sartén mediana, dos dientes de ajo si pelar y dándoles un golpecito con el cuchillo, para machacarlos un poco.

Echar las gambas peladas, previamente descongeladas, y saltearlas, pero poco rato, no tienen que quedar cocidas. Echarles sal y reservarlas.

Seguidamente echar los champiñones que previamente abremos lavado y cortado a láminas, y freirlos bastante rato a fuego medio, hasta que queden tiernos, e irles quitando con cuidado, el agua que van expulsando al freirse, y añadir un poquito más de aceite si hiciera falta. Añadirles tambien un poquito de sal.

Mientras se fríen los champiñones, lavar y batir los seis huevos, y echarles un chorrito de nata líquida(yo la hecho a ojo), y un poquito de sal.

Cuando lo champiñones ya estén tiernos, volver a echar las gambas reservadas, saltearlo todo,y echar la mezcla de huevo batido y nata líquida.

Dejar que vaya cuajando a fuego medio, pero irle dándole vueltas con una cuchara de madera para que no se pegue.

Cuando veamos que el revuelto ya está cuajado y en su punto, apagar el fuego y emplatar.




sábado, 25 de septiembre de 2010

Dátiles con Beicon

Dátiles con Beicon

Seguramente muchas y muchos de los que cocináis habréis hecho alguna vez Dátiles con Beicon.
Pero para los que aún no conozcáis esta especie de tapita,  va perfectamente con cualquier aperitivo antes de la comida, o como parte de una cena variada e informal que podéis hacer si organizáis una cena divertida con vuestros amigos.

Dátiles con Beicon

Ingredientes para 6/8 personas:

1 sobre de Beicon ahumado

1 paquete de Dátiles de 250 g(sin hueso)

Palillos redondos para pinchar los dátiles con el beicon

Elaboración:

Precalentar el horno a 170º.

De mientras que se calienta el horno, cortar las lonchas de beicon por la mitad con una tijera de cocina.

Poner un dátil en mitad  de cada loncha de beicon ya cortada por la mitad y enrollarlo, pinchando y atravesando el beicon con el dátil con un palillo redondo de madera.

Ir colocando los dátiles ya preparados con el beicon enrollado, en la bandeja del horno que previamente la abremos sacado antes de precalentar.

Entre la bandeja y los dátiles pondremos un papel vegetal, especial para horno, o un trozo grande de papel plata.

Ya una vez colocados los dátiles  ya preparados en la bandeja del horno, procederemos a meterlos en el horno , dejándo que se doren un poquito pero sin tostarse.

Hay que irlos vigilando a menudo, porque cuando el horno ya está precalentado, se doran enseguida.

Una vez ya estén doraditos, sacaremos la bandeja del horno y los pondremos bien presentaditos en un plato bonito de loza.

¡¡Y a degustarlos!!



Costilla de cerdo y panceta con manzana caramelizada

Costilla de cerdo y panceta con manzana

Ésta receta que os voy a explicar, la he sacado del libro "Cocina en Casa con Martín Berasategui", pero aplicándole mi propio estilo y toque personal.

Costilla de Cerdo y Panceta con Manzana

Ingredientes para 4 personas:

8 costillas de cerdo

4 lonchas gruesitas de panceta

4 manzanas amarillas

Una nuez de mantequilla

Una cucharada de zumo de limón

Aceite de Oliva

Sal.


Elaboración:

Poner en una sartén una cucharada sopera de aceite y freir las costillas de cerdo y la panceta hasta que estén bien tostadas por las dos caras.
Justo antes de sacarlas, sazonarlas generosamente.

En la misma sartén, bajando el fuego considerablemente,  y echar la nuez de mantequilla, y cuando se derrita del todo, echar las manzanas, previamente peladas y cortadas en rodajas finas, y rociarlas con el zumo de limón.

Saltearlas a fuego medio durante 8 minutos, dejando que adquieran una tonalidad dorada.

Servir las manzanas, acompañando la carne salteada.


viernes, 24 de septiembre de 2010

Ensalada de Carpaccio de Ternera


Ensalada de Carpaccio de Ternera


Me gusta ser creativa en la cocina y echarle imaginación, probando cosas nuevas.
En este caso me he atrevido con el Carpaccio de Ternera.
Combinándolo con otros alimentos, se puede hacer una ensalada tan fresquita y apetitosa como ésta.
Aunque estamos iniciando los primeros días del Otoño, en España, las ensaladas siguen apeteciendo, incluso hay gente que las toma todo el año.

Ensalada de Carpaccio de Ternera

Ingredientes para cuatro personas:

1 sobre de Carpaccio de Ternera (Yo lo compro en Mercadona)

1 bolsa de tomatitos Cherry

2 o 3 manzanas amarillas

1 bolsa de lechuga iceberg ya cortada(Tambien la compro en Mercadona)

Pasas sultanas sin semillas

Aceite Virgen Extra (para ensaladas)

Queso parmesano rallado

1 limón

Sal

Elaboración:

En un bol, cortar la lechuga iceberg en trocitos más pequeños de como vienen en las bolsas del supermercado.

Seguidamente cortar los tomatitos Cherry por la mitad, y añadirlos al bol.

A continuación, pelar y cortar las manzanas amarillas, en daditos pequeños.

Y añadirlos tambien al bol.

Mezclar todos los ingredientes.

Añadir tambien un buen puñado de pasas sultanas.

Mezclar todo bien.

Seguidamente hacer el aliño, con 5 o 6 cucharadas de aceite virgen extra y dos cucharadas de zumo de limón recien exprimido. Todo esto en el mortero, y darle vueltas con el mango del mortero hasta que se ligue el aliño.

Echar el aliño que hemos preparado por todo el bol de la ensalada, y volver a mezclar todo bien, añadiéndole la sal.

Ya por último, extender con cuidado los filetes de Carpaccio de Ternera, ya que son muy finitos, y espolvorear con el queso parmesano rallado.

¡¡¡Y a comer!!! ¡¡¡Bon apetit!!!








miércoles, 22 de septiembre de 2010

Merluza a la Santurce

Merluza a la Santurce

Como os prometí en la anterior entrada, aquí os presento mi receta de Merluza a la Santurce.
Que me la explicó una tia mia de Barcelona, que cocina de fábula.
Muchas de las cosas que sé de cocina, me las enseñó ella.

Merluza a la Santurce

Ingredientes para 4 personas:

8 lomos hermosos de merluza.

1 sobre entero de lonchas de beicon ahumado.

3 o 4 patatas grandes de freir.

Vinagre de Módena.

2 0 3 dientes de ajo.

1 guindilla o cayena

Aceite, pimienta negra, y sal.


Elaboración:

Primero de todo pelaremos y cortaremos las patatas en láminas finas de medio centimetro más o menos.

Las pondremos a freir en una sartén grande, con abundante aceite de oliva, y sal, hasta que estén doraditas por ambos lados, y las reservaremos en una fuente de cristal para horno.

Mientras se fríen las patatas, iremos salpimentando el pescado, reservando los lomos salpimentados en un plato. Si los lomos son muy gordos, yo los corto en dos o tres trozos.

Ya una vez colocadas las láminas de patatas en la fuente de horno, colocaremos encima los lomos de merluza.

Mientras hacemos ésto iremos precalentando el horno a 180º.

Encima de los lomos colocaremos media loncha de beicon crudo encima de cada lomo de merluza, si los lomos son muy grandes, pondremos dos lonchas por cada lomo.
Y asi hasta completar toda la fuente.

Una vez hecho ésto, precederemos a colocar la fuente en el horno, procurando no quemarnos ya que estará caliente.

Lo dejaremos horneando 15 o veinte minutos, hasta que el beicon esté doradito, y el pescado haya soltado su jugo.

Pasado ese tiempo, retiraremos la fuente del horno, y en la misma sartén donde hemos frito las patatas, doraremos unos ajitos laminados, y retiraremos la sartén del fuego retirando las láminas de ajo laminados.

A continuación en esa misma sartén, una vez retirada del fuego, echaremos una cucharada de vinagre de Módena, y daremos pequeños meneos a la sartén, hasta que se disuelva el vinagre con el aceite, le echaremos durante unos segundos (porque si no picaría mucho) una guindilla  o cayena, y echaremos esa salsita por encima del pescado.

Y ya estará listo para emplatar.

Sugerencia:

Este plato se puede hacer tambien con Bacalao o cualquier otro pescado blanco que le vaya bien.
Yo lo hago con Merluza o Bacalao.

Katia.




martes, 21 de septiembre de 2010

Merluza a la Menier con Gambas

Merluza a la Menier con Gambas


La Merluza da mucho juego en muchisimas recetas. Se puede preparar de infinidad de maneras.
Yo os voy a presentar dos formas diferentes. Una, la que os presento ahora es Merluza a la Menier con Gambas, y la que os presentaré en la siguiente entrada es Merluza a la Santurce, siguiendo la receta que me explicó una tía mia de Barcelona. Espero que os gusten las dos.

Merluza a la Menier con Gambas

Ingredientes para 4 personas:

4 lomos hermosos de merluza

20 gambas medianas

Harina

Mantequilla

Limón

Aceite y sal


Elaboración:



Empezaremos salando y enharinando los lomos de merluza.

Saltearemos en la misma sartén donde luego freiremos el pescado, las gambas, pero no mucho rato, sólo que pierdan un poquito el color de crudo, vuelta y vuelta.

Porque al finalizar el plato las colocaremos otra vez en la sartén para que se queden calentitas.

Y las reservaremos en un plato.


Seguidamente  pondremos a freir los lomos de merluza en una sartén con bastante aceite, para que luego nos quede para hacer la salsa.

Los freiremos a fuego medio, vigilándolos constantemente pero no dándoles demasiadas vueltas, porque si no se nos destrozaría el pescado.

Los dejaremos hasta que estén doraditos por ambos lados.

Cuando ya estén prácticamente volveremos a echar las gambas, y las saltearemos junto con el pescado.

Una vez que estén dorados los lomos, los sacaremos de la sartén y los reservaremos en una fuente de cristal o bandeja .

Al igual que las gambas.

En el aceite sobrante, echaremos una buena nuez de mantequilla, y la derretiremos con el fuego medio/bajo, echándole tambien un chorrito de limón exprimido.

Y ligaremos bien la salsa durante unos segundos, con una cuchara de madera.

Finalmente echaremos la salsa que acabamos de hacer, encima del pescado y las gambas.

Y emplataremos.

Sugerencia: Yo suelo poner unas cuatro o cinco gambas por cada comensal, es una cantidad suficiente por persona ya que el pescado ya en sí llena bastante.

Este plato es ideal tanto para una comida, como para una cena.
Yo preferentemente lo hago para cenar.

Katia.

sábado, 18 de septiembre de 2010

Un pais para comerselo Nuevo programa gastronómico de TVE presentado por Imanol Arias y Juan Echanove

Imanol Arias y Juan Echanove, presentan desde este próximo Jueves en TVE, el programa "Un pais para comersélo",en el que nos guiarán haciendo un recorrido gastronómico por toda España. Os presento dos videos hablándonos de este próximo programa, uno promocional, y el otro pinchando en el siguiente enlace, en el que Juan Echanove es entrevistado en el programa "Versión Española", hablándonos sobre este programa.