Cocinando con Katia

Betty Patch que es una de mis más recientes seguidoras, me ha hecho este gift personalizado, que quiero compartir con todos vosotros. Os adjunto el enlace para que visitéis su blog que es precioso. Betty Pach: http://bettypatch.blogspot.com/ Katia.

Mis libros de cocina

miércoles, 16 de julio de 2014

Pencas de Acelgas salteadas con panceta y jamón

Pencas de acelgas salteadas con panceta y jamón

Ingredientes por ración:

Pencas de acelgas

50g de jamón a taquitos

1 trozo de panceta

Ajo

aceite y sal

Elaboración:

Poner una sartén a calentar y ponerle un poquito de aceite.

Freir el ajo laminado hasta que quede dorado.

Retirar el ajo cuando ya esté dorado y saltear la panceta troceada en daditos.

Seguidamente echar las pencas de las acelgas cortadas también en dados.

Y saltearlas junto con la panceta.

Por último echar los taquitos de jamón y saltearlo todo junto.

Rectificar de sal.

Apagar el fuego y emplatar.

Sugerencia: Este plato se puede acompañar con algo de carne.

Yo en esta ocasión he acompañado las acelgas con pechuga de pollo a la plancha.

¡¡¡Que aproveche!!!

martes, 8 de julio de 2014

Caldereta de Pastor con patatas fritas


Caldereta de Pastor con patatas fritas

Ingredientes para cuatro personas:

3kg de falda de cordero

2 o 3 cebollas

1 bote de setas variadas

Hierbas aromáticas

Vino blanco

Ajos

3 rebanadas de pan 

Caldo granulado de carne Knorr

Aceite, pimienta negra y sal.

Elaboración:


Salpimentar todas las costillas de la falda de cordero.

En una cazuela grande ir friendo toda la carne hasta que coja un color doradito y reservarla en un plato.Junto con la carne echar las hierbas aromáticas (romero, laurel, tomillo etc...)

Mientras se fríe toda la carne, picar la cebolla en juliana.

Cuando ya esté frita toda la carne, freir las tres rebanadas de pan y reservarlas en un mortero, y echar en el mismo aceite la cebolla, y dejar pochar bastante rato, hasta que esté blandita y doradita.

A continuación echarle un vasito pequeño de vino blanco

Y dejar que evapore durante 3 o cuatro minutos.

Seguidamente volver a echar toda la carne en la cazuela.

Remover con cuidado 

En una sartén aparte saltear las setas previamente escurridas, y troceadas un poquito porque en el bote vienen los trozos muy grandes. Y previamente freir un ajito en laminas para que le de sabor al salteado de setas.

En otro cazo, diluir medio cacito de caldo granulado de carne en lo que equivale a 2 vasos de agua.

Echarlo al mortero y machacar las rebanadas de pan frito.

Y echar ese caldo en el guiso.

Dejar que se haga todo a fuego suave durante 1 hora, removiendo de vez en cuando con cuidado para que no se pegue.

Cuando falten cinco minutos, echar las setas ya salteadas.

Y en otra sartén freir las patatas como guarnición.

Apagar el fuego y emplatar.

¡¡¡Qué aproveche!!!


martes, 1 de julio de 2014

Julio 2014


Tostadas de jamón serrano, queso de rulo de cabra y huevos fritos


Tostadas de jamón serrano, queso de rulo de cabra y huevos fritos

Ingredientes:

2 rebanadas de pan de hogaza

2 lonchas de jamón serrano

3 lonchas redondas de rulo de cabra

2 huevos fritos


Elaboración:

Poner en cada tostada, una loncha de jamón serrano.

Encima poner las lonchitas de rulo de cabra.

Freir los huevos fritos y colocar cada uno en una tostada.

¡¡¡Y a comer!!! ¡¡¡Que aproveche!!!


jueves, 26 de junio de 2014

Habitas baby con jamón y Conejo a la Sanfaina

Habitas baby con jamón y conejo a la sanfaina


Ingredientes para 4 personas:

2 bote de habitas baby en conserva de aceite.

2 tarrina de 75g de jamón a taquitos.

3 conejos enteros

2 o 3 cebollas

1 pimiento verde grande

1 pimiento rojo grande

ajos

1 brik de tomate frito

1 vasito de vino blanco

aceite

pimienta negra

caldo granulado de carne knorr

Hierbas aromáticas

sal

Elaboración:

Primero de todo haremos el conejo.

Lo trocearemos todo y lo salpimentaremos y le echaremos sal.

Seguidamente lo pondremos a sofreir en una cazuela grande.

Mientras se sofríe, iremos cortando las verduras, la cebolla, los pimientos, prepararemos los dientes de ajo y alguna hierba aromática como romero, laurel o tomillo.

Cuando el conejo haya cogido color, lo retiraremos de la cazuela y lo reservaremos en un plato.

Y echaremos a continuación las verduras, y le echaremos sal.

Las dejaremos pochar bastante rato de 20 a 30 minutos a fuego lento.

Seguidamente le echaremos el vino blanco, dejaremos que evapore 3 o 4 minutos y le echaremos el tomate frito. Y dejaremos que sofría 2 o 3 minutos más.

A continuación volveremos a echar todo el conejo y le daremos unas vueltas con cuidado.

En un cazo aparte, diluiremos medio cazito de caldo granulado de carne knorr en lo equivalente a vaso y medio de agua.

Y lo echaremos en la cocción, y dejaremos que se haga todo lentamente durante 20 o 30 minutos más.

Despues cuando casi esté ya el guiso de conejo, haremos las habitas con jamón.

Las escurriremos del aceite que lleva de la conserva.

En una sartén, aprovecharemos parte de la salsa del conejo, y previamente sofreiremos los taquitos de jamón.

Y echaremos las habitas.

Dejaremos que se hagan un rato, hay que tener paciencia, e irlas probando hasta que queden tiernas.

Y ya podemos emplatar, las habitas junto con la ración de conejo por comensal.

Espero que os haya gustado la receta.


miércoles, 25 de junio de 2014

Patatas a cuadraditos con beicon y huevo duro

Patatas a cuadraditos con beicon y huevo duro


Ingredientes para dos personas:

3 patatas medianas

100g de beicon

2 huevos duros

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos a cuadraditos. Se puede hacer con un cortador de patatas, pero yo lo hago a mano.

Las ponemos a freir en una sartén a fuego medio, y tapar la sartén y dejar que se doren . Removerlas un poco pero tampoco demasiado para que no se desagan.

En un cazo aparte cocer dos huevos duros.

Mientras tanto, cortar las lonchas de beicon a daditos.

Cuando ya estén las patatas, escurrirlas y reservarlas en un plato.

En la misma sartén, retirar casi la totalidad del aceite, y freir el beicon cortado en daditos.

Cuando ya estén cocidos los huevos, pasarlos a un colador con agua fría, pelarlos y cortarlos en daditos también.

Cuando ya esté el beicon salteado, volver a echar las patatas en la sartén y el huevo en daditos.

Removerlo todo con cuidado, durante unos segundos y emplatar.








Pastel de Tortillas


Este Pastel de Tortillas, lo hizo mi padre el otro día, que es un fantástico cocinero y os lo quería enseñar.
Lleva una capa de tortilla de patata en la base, encima lleva una tortilla de calabacín,encima una tortilla de berenjena, y en la última capa, lleva una tortilla de pimiento rojo.

Se puede comer fría o caliente, yo la prefiero fría ahora para el verano.
Y se le puede añadir una fina capa de mayonesa.
¡¡¡Probarla a hacer que está buenísima!!!

Espero que os haya gustado.

domingo, 4 de mayo de 2014

¡¡Feliz día de la madre a todas las mamás!!


Quiero felicitar a todas las mamás que visitan mi blog, en este día tan especial para ellas y en especial a la mía. ¡¡¡Felicidades mamá!!!

lunes, 10 de febrero de 2014

El ganador de "Master Chef Junior" enseña cocina por "diversión y solidaridad"


El primer "MasterChef Junior" de España, Mario Palacios, ha participado el sábado 8 de Febrero en una jornada de divulgación de cocina para niños a beneficio de la Cocina Económica, con la que ha tratado de divulgar sus conocimientos del arte culinario "por diversión" y también "por solidaridad", ha explicado.

Desde que hace un mes este joven riojano ganó el concurso del programa televisivo se ha prodigado en diferentes actos de todo tipo relacionados con la cocina.

El de hoy, ha dicho, tenía un carácter "especial", dado que la primera vez que acudió a un curso de cocina fue en las instalaciones del Centro Cultural Ibercaja de Logroño, donde él ha ofrecido hoy otro a una veintena de niños.

Ha cocinado un plato de patatas a la riojana "sencillo", al estilo de su madre y abuela, con lo que "ellas son las que me enseñaron el truco, si lo hay", ha explicado a los niños, mientras pelaba más de dos kilos de patatas, porque "un cocinero lo hace todo desde el principio", ha dicho.

Enlace:http://vidayestilo.terra.es/el-ganador-de-masterchef-junior-ensena-cocina-por-diversion-y-solidaridad,7bec7364cfc04410VgnCLD2000000ec6eb0aRCRD.html

martes, 4 de febrero de 2014

Basque Culinary Center

El Basque Culinary Center, es la primera facultad de Artes y Ciencias Gastronómicas, situada en San Sebastián (Guipuzcoa).
Los grandes chefs de la cocina española, como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martín Berasategui, o Karlos Arguiñano, entre otros, han creado esta escuela, y como miembros que son de ella, nos explican el sentido y significado de esta facultad. No os perdáis este reportaje.

martes, 28 de enero de 2014

Mis comidas y cenas de estas pasadas navidades

Caldereta de Pastor

Pollo al Horno


Patatas con ajo, huevo duro, panceta, y perejil

Hojaldres rellenos de carne

Paella a mi estilo
Añadir leyenda
Musaka de berenjenas



Colas de Rape al estilo Can Ramonet



domingo, 13 de octubre de 2013

Mantos de la Virgen del Pilar


Aquí os muestro este video que he encontrado en Youtube, de como se prepara esta receta tan rica de repostería, y tan típica del día grande de Zaragoza, el 12 de Octubre, día de la Virgen del Pilar.

domingo, 15 de septiembre de 2013

Recetas francesas de Rachel Khoo

 
Rachel Khoo
 
 
He descubierto a través de CANAL COCINA a esta estupenda y simpática cocinera; se llama Rachel Khoo, y CANAL COCINA emite durante septiembre(no sé si en Octubre emitirán más programas de ella), su programa de cocina que se titula Recetas Francesas de Rachel Khoo.
Me encanta su manera de cocinar, en la pequeña cocina de su propio apartamento, que además es su pequeño restaurante, prepara unas recetas al estilo francés, fantásticas.
 
Además me gusta mucho su estilo a la hora de explicar sus recetas. Los que tengáis MOVISTAR TV, o podáis sintonizar CANAL COCINA, la podéis ver los sábados y domingos a las 12.30 del mediodía, ó a las 18.00 de la tarde, no os la perdáis.
 
Pero también hay videos suyos colgados en YouTube, explicando sus recetas.
 
Aquí os muestro una breve sinopsis sobre su vida profesional en el mundo de la cocina. Y los programas que está emitiendo CANAL COCINA sobre ella.
 
Rachel Khoo piensa que la buena comida francesa no sólo está reservada a los restaurantes con estrella Michelin. Por este motivo, esta cocinera y escritora, titulada por la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu, ha abierto el restaurante más pequeño de París, ubicado en su apartamento, donde ofrece, sólo a 4 personas, los platos franceses más deliciosos.
 
En esta serie nos ofrece una aventura gastronómica apasionante, lejos de los clichés más extendidos de la cocina de Francia, y nos enseña a preparar desde una sencilla cena, pasando por un picnic, hasta la elaboración de la repostería más llamativa y original.
 
Rachel también ejerce como guía mostrando los rincones más recónditos de París, las tiendas y los mercados donde compra los mejores ingredientes y nos enseña las influencias de Marruecos, Sudán y Vietnam que se pueden encontrar hoy en día en la capital francesa.
 
Capítulo 1: Rachel Khoo nos enseña platos como el sándwich "Croque Madame" y los pasteles "Madeleine".
Capítulo 2: además de mostraros cómo preparar "Carne a la Bourgignon", podremos ver cómo se preparan las mejores baguettes de París.
Capítulo 3: transformaremos el clásico cassoulet francés en una sopa, además de cocinar una tarta de pistacho y queso de cabra.
Capítulo 4: veremos cocinar a Rachel Khoo un jugoso pollo recubierto con lavanda y glaseado de limón, unas tartaletas de merengue a la pimienta y unas vieiras con mayonesa a la mostaza.
Capítulo 5: aprenderemos a preparar unas deliciosas natillas con islas flotantes, algunos aderezos para ostras y una rica ensalada de remolacha, lentejas y queso de cabra
Capítulo 6: en esta ocasión, Rachel nos conquista con una quiche Lorraine, unos crêpes y una "Ternera Wellington".
 
 



Gran Paella en las Fiestas del Barrio de las Delicias en Zaragoza


Volviendo ya del parón veraniego de mi blog, os muestro esta PAELLA GIGANTE, que el pasado 13 de septiembre se cocinó en el parkin exterior del Centro Comercial Augusta de Zaragoza, con motivó de las Fiestas del Barrio zaragozano de Delicias, que durante toda esta semana han tenido lugar.
La Paella Gigante era para 7000 personas.

A las 11.30 horas, con el abanico en la mano para sofocar el calor, algunos ya se iban acercando hasta el parquin de Carrefour aguardando su turno. El fuego justo humeaba y a la paella todavía le quedaba casi una hora y media para sudar el arroz. Aunque hacia el mediodía, la fila de gente que esperaba su ración fue creciendo hasta llegar cerca de las inmediaciones de la estación Delicias. “Venimos todos los años, pero este lo hemos hecho con mucho tiempo de antelación para poder comérnosla sentadas, porque si no, luego no hay sitio y es muy incómodo comer de pie”, comentaban Gloria Rivero y Pilar Quílez, quienes ayer fueron las primeras de la fila. “No le faltaba de nada y además nos han dado el refresco que hemos querido, el pan, los cubiertos y la fruta”, añadían encantadas estas dos vecinas de Las Delicias.

La gran paella, patrocinada por Carrefour Augusta, fue elaborada a base de productos aragoneses. En total: 700 kilos de arroz, 350 kilos de carne de pollo, otros 350 de conejo, 100 kilos de gambas, 50 de mejillones, 100 de calamares, 150 kilos de sofrito y 1.500 litros de agua. El secreto, según apuntaba su chef: “la paciencia”. Y el resultado: que estaba “buenísima

Los vecinos de Las Delicias apuntan que esta comida es uno de los actos más populares de las fiestas, y aunque son miles las personas que se acercan a coger su ración, “siempre se puede repetir”, apunta José Mora, uno de los miembros de la comisión de fiestas.

miércoles, 3 de julio de 2013

Caracoles en salsa

Caracoles en salsa

Para los amantes de los caracoles, ahí va una receta. Buen provecho.

Ingredientes principales




2 kg de caracoles

200 g de jamón serrano y 200 g de chorizo

1 Cebolla grande y 2 Tomates

2 dientes de ajo y 2 Guindillas secas picantes

1 hoja de laurel

1 vaso de vino

Aceite de oliva

Sal



Para la picada:

1 diente de ajo

Almendras tostadas

1 rebanada de pan frito



Preparación de la receta

En primer lugar, lavamos bien los caracoles, cambiando el agua varias veces. Añadimos sal o vinagre al agua para que suelten toda la baba. Una vez limpios, los ponemos en una olla con abundante agua fría, el laurel y la sal.

Los dejamos cocer a fuego lento hasta que hayan salido todos de sus conchas, y luego, los cocemos 15 minutos más a fuego vivo.

Pelamos y picamos la cebolla. Le quitamos la piel a los tomates y los trituramos. Picamos y cortamos finamente los dientes de ajo.

Troceamos el jamón y el chorizo.

En una cazuela de barro, si no se tiene, pues una cacerola normal, una paellera honda, etc. con aceite, sofreímos la cebolla, los ajos, los tomates, las guindillas, el chorizo y el jamón. Sazonamos. Una vez cocido todo, añadimos los caracoles previamente escurridos. Removemos bien y agregamos el vino. Dejamos reducir.

Machacamos en el mortero el ajo, las almendras y una rebanada de pan frito.

Añadimos el majado al guiso y dejamos cocer durante 15 ó 20 minutos más.

Servimos los caracoles calientes en la misma cazuela de barro.



Callos a mi manera

Callos a mi manera
Ingredientes


Un (1) kg. de Callos de ternera ( cocidos ) y Una (1) manita de cerdo (cortada en cuatro trozos)

1/2 ristra de Chorizo (picante opcional)

Una (1) cebolla

Medio (1/2) pimiento rojo y verde

4 ó 5 ajos

300 gr. Tomate frito

Pimienta negra en grano (Media cucharadita)

Dos (2) guindillas ( si gustan picantes )

Una (1) cucharada pequeña y rasa de pimentón dulce

100 ml. de vino blanco.

Sal y Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lava muy bien los callos y las manitas con agua limpia. Déjalos con agua y un chorrito de vinagre durante al menos media hora y repite la operación de lavarlos con agua limpia bajo el grifo, aún habiéndolos comprado ya limpios.

Picar la cebolla y el medio pimiento rojo y verde en trozos y los ajos,

En una cazuela empezaremos por sofreír la cebolla, cuando empiece a tomar color, echar los pimientos y los ajos picados, dejar pochar un poco y echar el tomate frito, dejar 5 minutos y echar el vino blanco, reducir a la mitad y echar los callos y las manitas junto con las especias (pimienta negra, guindillas, y pimentón dulce) 1 hoja de laurel, y un poco de sal, remover bien para que se impregnen bien. poner a fuego



medio la cazuela y esperar a que se consuman los líquidos, los callos soltarán liquido por tanto se irán haciendo sin que se peguen, sin embargo no dejar de vigilarlos y moverlos de vez en cuando hasta que esten hechos aproximadamente 20 o 25 minutos.



sábado, 15 de junio de 2013

Pastel de Patata relleno

Pastel de Patata relleno

Ésta receta es muy propia de verano, en el que estamos apuntito de entrar, espero que os guste.

Pastel de Patata relleno

INGREDIENTES


4 Patatas

2 Huevos cocidos

200 g de atún en aceite

100 g de palitos de cangrejo

200 ml de mahonesa

200 g de aceitunas rellenas

Sal

Decoración: ( al gusto )

Rábanos ( al gusto ), Tiras de pimiento rojo asado.

Aceitunas



PREPARACION

Lo primero que vamos a hacer es pelar las patatas.

Una vez listas, las introducimos en una olla con agua y sal. Hervimos durante 15 minutos.

Cuando estén cocidas las trituramos para hacerlas puré.

Estiramos el puré de patata sobre papel film, que quede una torta fina.

Por otro lado, picamos muy fino los huevos cocidos, los palitos de cangrejo y las aceitunas. Mezclamos muy bien con el atún y un poco de mayonesa.

Colocamos la mezcla encima del puré y hacemos como una torta con ayuda del papel film, y enrollamos con cuidado para hacer un pastel alargado de forma que la mezcla se quede en el interior de la patata.

Servimos decorando con la mahonesa, las aceitunas, y tiras de pimiento rojo asado de lata.

¡¡que aproveche!!