Cocinando con Katia

Mis libros de cocina

jueves, 9 de diciembre de 2010

Muslos de pollo navideños con gambas, ciruelas,piñones, y almendras

Muslos de pollo navideños con gambas, ciruelas, piñones y almendras.

Llegan las fiestas de Navidad, y los que cocinamos tenemos que empezar a pensar en los menús que vamos a preparar.

Aquí os doy una excelente idea. La receta la he sacado de una revista de cocina, que se llama Cocina Viva, en su especial Platos de Fiesta, del mes de Diciembre. Concretamente la receta está en la página 20 del folleto que va adjunto a la revista.
Pero como a mi me gusta crear en la cocina, yo le he aplicado algunos cambios, como por ejemplo, es el caso de los langostinos que lleva la receta original, y los he cambiado por gambas, que son mucho más sabrosas que los langostinos, bajo mi punto de vista. Y algun otro cambio que le he hecho...

Muslos de Pollo navideños con gambas, ciruelas, piñones, y almendras.

Ingredientes para 4 personas:

12 muslos de pollo

16 gambas medianas (tipo langostinera)

1 cebolla

3 cucharadas de tomate frito(o un tomate maduro rallado)

12 almendras tostadas o saladas

12 ciruelas sin hueso

50g de piñones

1 ajo

perejil

1 copa de vino blanco

aceite de oliva

sal

Elaboración:

Limpiar bien los muslos de pollo, y secarlos con papel absorvente de cocina.

Salarlos, y sofreirlos en una cazuela con aceite de oliva, a fuego medio, hasta que se doren.

Reservarlos.

Mientras se frie el pollo, partir las gambas, separando las cabezas en un plato, y las colas en otro.

En el mismo aceite donde hemos hecho el pollo, saltear las cabezas de las gambas durante unos minutos, con un poco de sal y reservarlas en un plato.

Seguidamente, saltearemos las colas, con un poco de sal, durante unos minutos, y las reservaremos en otro plato.

A continuación, sofreiremos la cebolla picada, a fuego medio, y cuando se empiece a dorar, echarle un vaso pequeño de vino blanco, y dejar que reduzca, durante 5 minutos.

Seguidamente, echaremos el tomate maduro rallado o tres cucharadas de tomate frito, y dejaremos que se haga el sofrito durante 5 minutos más.

Volvemos a echar todo el pollo, y le damos unas vueltas que se mezcle todo bien. Tambien echaremos las ciruelas, y los piñones.

Echaremos en un mortero las cabezas ya salteadas y reservadas, con un vaso de agua caliente. Las machacaremos bien, y echaremos el caldo encima del guiso. Y le daremos unas vueltas con cuidado, para que se mezcle todo bien.

Dejaremos cocer todo el guiso durante 15 minutos a fuego bajo, y mientras haremos una picada, con un diente de ajo, perejil, y las almendras.

Cuando hayan pasado los 15 minutos, echaremos la picada encima del guiso, y mezclaremos todo bien. Y  dejaremos que cueza durante 10 minutos más, siempre a fuego bajo.

En esos diez minutos que quedan de coccion, echaremos las colas de las gambas.

Transcurrido ese tiempo, apagaremos el fuego y serviremos enseguida.










miércoles, 8 de diciembre de 2010

Chuletas de Cerdo con salsa de dulce de membrillo

Chuletas de Cerdo con salsa de membrillo

Nunca había cocinado con dulce de membrillo.
Y hoy he experimentado con este dulce que no sólo sirve como postre, sino que da mucho juego para otras muchas recetas.

Chuletas de Cerdo con salsa de membrillo

Ingredientes para dos personas:

6 chuletas de cerdo

1 cebolla

150 grs de dulce de membrillo

50g de piñones

1 diente de ajo

caldo granulado de carne Knorr (o media pastilla de tipo Avecrem)

Aceite, pimienta y sal.

Elaboración:

Salpimentar las chuletas de cerdo.

Ponerlas a freir en una sartén grande, a medio fuego, hasta que se doren,y reservarlas en un plato. Junto con la carne freir un diente de ajo, y cuando retiremos la carne retirarlo.

Picar la cebolla.

En el mismo aceite que hemos frito la carne, saltearemos los piñones, pero poco rato y bajando el fuego, ya que se doran muy rápido. Y reservarlos en un plato.

A continuación freiremos la cebolla picada y el dulce de membrillo juntos.
Cuando empiece todo a rehogarse, echar medio cazito de caldo granulado de carne knorr o media pastillita de tipo Avecrem, diluido en un cazo con la medida de un vaso de agua.

E incorporarlo al guiso.
Y dejar que se deshaga el membrillo, se haga la cebolla y se reduzca la salsa.

Seguidamente volver a incorporar las chuletas bañandolas en la salsa, y dejarlo unos minutos más, con la sartén tapada y a fuego bajo.

Poco antes de apagar el fuego, volver a echar los piñones ya salteados, y mezclarlos con el guiso.

Apagar el fuego y emplatar.