Cocinando con Katia

Mis libros de cocina

domingo, 27 de junio de 2010

Empanadillas de Queso

Empanadillas de Queso

Esta receta de empanadillas, puede servir como cena o como merienda, o en época de primavera o estival, para llevárselas a la playa, al campo o a la montaña, porque tambien se pueden comer frías.

Ingredientes:

1 paquete de 16 obleas de masa para empanadillas (yo las compro de "La Cocinera")

Queso tierno

Aceite y sal

Preparación:

Extender las obleas de masa de empanadillas en la encimera de la cocina, se necesita espacio, para trabajar mejor.

Cortar el queso en daditos pequeños, que quepan en la mitad de la oblea, para que al doblar la empanadilla y sellarla con el tenedor, quede perfectamente cerrada, sin que se rompa.

Ir poniendo los trozos de queso, en la mitad de cada empanadilla, cerrarlas y sellarlas ayudándonos con los dedos y con un tenedor.

Seguidamente, freirlas en abundante aceite caliente , hasta que queden doraditas, y reservarlas en un plato con un papel absorvente en el fondo del plato para eliminar el exceso de aceite.

Espolvorearlas con un poquito de sal al gusto y emplatarlas.

sábado, 12 de junio de 2010

Arroz a banda mejorado (para los que tienen poco tiempo para cocinar)

Arroz a banda mejorado

Esta receta que os voy a explicar, es perfecta, para aquellos/as, que no tienen mucho tiempo para cocinar, o que empiezan a cocinar sus primeros platos.

Ingredientes para 4 personas:

4 bandejas de arroz a banda ya cocinado listas para calentar en horno o microondas( las encontraréis en la sección de comidas preparadas de cualquier supermercado o hipermercado)

16 gambas medianas

4 pimientos verdes alargados (tipo italiano)

2 0 3 dientes de ajo

1 cucharadita de caldo granulado de pescado

Aceite y sal

Preparación:

Partir las gambas, separando las cabezas de las colas, y reservarlas en un plato.

Trocear el pimiento verde finito.

Sacar las bandejas de arroz a banda de la nevera para que se atempere.

Poner a calentar aceite en una sartén grande, y dorar los ajitos, previamente machacaditos con un cuchillo de cocina.

A continuación freir en ese aceite, las cabezas de las gambas, saltearlas un poco, y reservarlas en un mortero.

Seguidamente, haremos lo mismo con las colas, las saltearemos, y las reservamos en un plato.

En ese mismo aceite, freir el pimiento troceado, hasta que quede blandito, y sin sacarlo, incorporar el arroz a banda . Darle unas vueltas para que se desmenuze, y se mezclen bien los sabores. Dejarlo que se haga unos minutos.

De mientras, poner a calentar la cantidad de un vaso de agua en un cazo, y echarle una cucharadita de caldo granulado de pescado.

Cuando esté disuelto incorporarlo al mortero con las cabezas de las gambas, que habiamos reservado.

Machacar bien las cabezas de las gambas en el mortero con el caldo de pescado.

E inmediatamente después incorporar el contenido del mortero en un colador, encima del arroz, y mezclarlo todo bien.

Incorporar las colas de las gambas.

Dejarlo que se reduzca un poco el caldo, a fuego lento para que no se pegue el arroz.

Probar el arroz, para que esté en el punto que queremos.

Apagar el fuego. Dejarlo reposar 2 minutos, tapado. Y servir.

Pollo a la Pantoja (a mi estilo)

Pollo a la Pantoja

Esta receta era el plato estrella del desaparecido restaurante de Fuengirola, "Cantora" de la famosa tonadillera Isabel Pantoja.

Yo lo llevo haciendo ya unos 5 años, pero aplicándole mi propio estilo.

Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas:

1 bandeja de 8/10 muslos o jamoncitos de pollo

1 bandeja de 8/10 alitas de pollo

2 cebollas medianas o una grande

2 pimientos verdes grandes

4 o 5 tomates de rama

1 cabeza de ajo

1 hoja de laurel

1 ramita de romero

1 ramita de tomillo

Pimienta negra molida

2 latas de cerveza

Aceite y sal

Preparación:

Limpiar los muslos y las alas, y estas últimas partirlas.

Secar los muslos y alas, con papel absorbente de cocina.

Salpimentar todo el pollo.

Poner aceite a calentar en una cazuela o olla grande.

En ese aceite, dorar dos o tres dientes de ajo, previamente machacados con un cuchillo de cocina.

A continuación ir friendo por tandas, los muslos y alas de pollo, hasta que queden doraditos. Y reservarlos .

Mientras se va friendo el pollo, ir lavando y preparando las verduras.

Cortar la cebolla en juliana, cortar el tomate en dados y cortar el pimiento.

Cuando el pollo ya este doradito y reservado, echar en ese mismo aceite, la cebolla, los tomates, el pimiento, los dientes de ajo y las hierbas aromáticas(romero, tomillo, laurel).

Pochar todas las verduras, a fuego lento, durante 20/30 minutos hasta que queden blanditas.

Cuando las verduras, ya estén pochadas, incorporar el pollo, dejarlo que se haga todo junto, unos 5/8 minutos, para que se mezclen bien todos los sabores, y seguidamente echarle las dos cervezas.

Las cervezas, si puede ser que no estén frias de la nevera, ya que sino enfriaría todo el guiso, mejor que estén del tiempo, fuera de la nevera.

Guisarlo todo a fuego lento, durante otros 20/30 minutos, hasta que el pollo esté tierno.

Apagar el fuego, y servir.

jueves, 10 de junio de 2010

Colas de Rape (Estilo Can Ramonet)

Colas de Rape (Estilo Can Ramonet)
El rape es un pescado muy apreciado en cocina. Se puede preparar de muchas maneras. Para hacer este plato me he inspirado en una receta del restaurante Can Ramonet situado en el barrio de la barceloneta, en Barcelona.
Os adjunto el enlace de su página web: http://www.elnouramonet.com/
Pero yo, le he puesto mi toque personal, que ahora os explico.
Ingredientes para 4 personas:
4 colas de rape de 300g cada una
12 gambas medianas
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 vaso de caldo de pescado
Medio vasito pequeño de Brandy
1 brick pequeño de tomate frito
Perejil
Pimienta negra molida
Harina
Aceite y Sal
Preparación:
Las colas de Rape las podéis comprar frescas o congeladas, yo las compro congeladas.
Si las compráis congeladas, este es el procedimiento.
Sacar las colas de rape a descongelar la noche anterior al día de hacerlas.
Cuando al día siguiente ya estén descongeladas, secarlas del agua con un papel absorbente de cocina.
Seguidamente, salpimentarlas, y ponerlas a freir en una cazuela grande, a medio fuego, hasta que estén doraditas. Pero antes de freirlas, en esa misma cazuela dorar los dientes de ajo, previamente machacados un poco con un cuchillo.
Mientras se están friendo, vigilarlas constantemente, moviéndolas con cuidado con una cuchara de madera, para que no se nos peguen, pero no darles muchas vueltas, porque se destrozaría el pescado, simplemente ponerlas a dorar por un ladito y cuando hayan pasado dos o tres minutos, darles la vuelta por el otro lado y dejarlas otros tres minutos.
Cuando ya estén doraditas, irlas reservando en un plato.
A continuación picar la cebolla bien finita, y en ese mismo aceite, freirla hasta que quede doradita.
Poco antes de que la cebolla ya esté dorada, espolvorear la cazuela con un poquito de perejil picado.
Seguidamente, echar el tomate frito, agregándole media cucharadita de azúcar, y un poco de sal. Y dejar que se haga el sofrito durante 5 minutos.
Luego, incorporar las colas de rape, dejarlo que haga chup-chup, otros 5 minutos, para que se mezclen bien los sabores, y a continuación echar el brandy, flameando todo el guiso.
En el momento en que echemos el brandy, subir el fuego, para que se caliente el coñac, esperar un minuto, y flamearlo con un mechero.
Dejar que se haga el guiso unos cinco minutos más y de mientras, calentar en un cazo, un vaso de agua, y echarle una cucharadita de caldo de pescado granulado.
Pasados los cinco minutos, agregar el caldo de pescado que acabamos de hacer, y dejarlo que haga chup-chup 10 minutos más. Siempre a fuego lento.
En ese ratito, ir pelando las gambas , y reservarlas en un plato.
Pasados los 10 minutos, incorporar al guiso las gambas, y dejarlo que haga chup-chup durante 2 minutos más, apagar el fuego y ya estarán listas para emplatar y comer.

Lomo con Almendras

Lomo con Almendras

Esta receta que os voy a explicar, es muy fácil de preparar, muy económica y el lomo de esta manera, queda buenísimo, con el toque que le da la salsita de almendras.

Ingredientes para 4 personas:

16 filetes de cinta de lomo de cerdo

Harina

2 0 3 dientes de ajo

100grs de almendras fritas

Aceite y sal

Preparación:

Freir en una cazuela o sartén grande, dos o tres dientes de ajo, machacándolos un poquito con un cuchillo, presionándolos.

Ponerle sal a los filetes de lomo, y enharinarlos.

Freir el lomo en la misma sartén donde hemos frito los ajos, con abundante aceite, (digo abundante porque ese aceite es el que nos servirá para hacer la salsa con las almendras), y reservarlo.

Y muy importante, guardar ese aceite donde hemos frito el lomo, dejándolo enfriar unos 15 o 20 minutos, para que luego al poner ese aceite en el vaso de la batidora, no se nos funda.

Mientras freímos el lomo, echar las almendras fritas, en un mortero, y machacarlas bien.

Esto último también se puede hacer con un molinillo.

Cuando el aceite de freir el lomo,ya está frío, echarlo en el vaso de la batidora, junto con las almendras molidas o machacadas.

Batir hasta que quede una salsa espesita.

A continuación, echar un poco de esa salsa, en la cazuela, colocar los filetes de lomo fritos reservados encima, y acabar de echar el resto de la salsa, repartiéndola bien por toda la carne.

Calentar a fuego lento, dándole de vez en cuando un meneo a la sartén, para que no se nos pegue el lomo, y ya estará listo para emplatar.

miércoles, 9 de junio de 2010

Empanadillas de Chocolate

Empanadillas de Chocolate
Esta receta que os voy a explicar de empanadillas de chocolate, es un postre, muy barato, y muy fácil de preparar. Y lo mejor de todo es que están buenisimas, para chuparse los dedos.
Como siempre, os explico el paso a paso, para que no tengáis ninguna dificultad en prepararlas.
Ingredientes:
16 obleas de masa para empanadillas( Yo utilizo de "La cocinera")
1 bote de crema de chocolate con avellanas de 500g (vale cualquier marca)
Aceite de Oliva
Azúcar blanco (para espolvorear)
Procedimiento:

Sacar las obleas del paquete, y sin quitarles el papel que llevan, extenderlas separaditas, en la encimera de la cocina, la encimera tiene que quedar libre de cosas, para poder trabajar mejor.

Seguidamente, abrir el bote de crema de chocolate con avellanas, y con dos cucharas pequeñas de postre, ir poniendo una cuchara colmada de crema en el centro de cada empanadilla, ayudándonos con la otra cuchara. Yo lo hago así , porque como la crema de chocolate es tan espesa, cuesta un poco de soltarse de la cuchara.

Y a continuación, ir cerrando las empanadillas, ayudándonos con las púas de un tenedor grande, presionando un poquito.

Todo este procedimiento, yo lo hago de una en una, porque pienso que se trabaja mejor, y con más orden.

Y una cosa muy importante, es que no hay que quitarles el papel, hasta que vayamos a colocarlas en la sartén.

Por tanto cada vez que tengamos una empanadilla lista y cerrada, la iremos colocando en otra parte de la encimera de la cocina, para separarlas de las que estamos cerrando.

Cuando ya tegamos todas las empanadillas rellenas y cerradas, pasaremos a freirlas.

Coger una sartén grande y un poco honda, y echarle abundante aceite, y ponerla a calentar.

Cuando el aceite ya humee, ir echando las empanadillas separándolas del papel, de una en una con la mano, con cuidado de no salpicarnos con el aceite caliente.

Ir friéndolas de cuatro en cuatro, siempre a medio fuego, y vigilarlas mucho, porque se doran muy rápido, darles la vuelta por el otro lado, hasta que queden doraditas, e irlas reservando, en la fuente donde las vayamos a emplatar, poniéndo debajo un papel absorbente de cocina para que se absorba el aceite sobrante, y las que vayamos reservando, espolvorearlas con azúcar.

Y ya estarán listas para degustar. ¡¡Bon a petit!!

martes, 8 de junio de 2010

Macarrones con carne gratinados

Macarrones con carne gratinados
Esta receta de macarrones que os presento, parece muy laboriosa de hacer, pero si seguis los pasos, no tendréis ningún problema.
Y realmente quedan exquisitos.
Ingredientes para 4 personas:
300 g de Macarrones
200g de carne picada de cerdo
2 cebollas medianas o 1 grande
1 brick de tomate frito de 210 g
1/2 vasito de vino blanco
Queso rallado tipo enmmental francés (para gratinar)
100g de mantequilla
Aceite y sal.
Procedimiento:
Cocer los macarrones en una olla grande en abundante agua y sal, con un poco de aceite, durante 15/20 minutos.
Mientras se cuece la pasta, poner a freir la carne picada en una sartén o cazuela grande con un chorro de aceite, a fuego medio/bajo removiendo la carne muy a menudo y desmenuzándola bien con una cuchara de madera para que no se apelmace y que quede sueltecita.
Rehogarla bien hasta que quede hecha. Y reservarla en un plato llano.
A continuación picar la cebolla en la picadora o a mano (yo la pico en la picadora porque me queda más finita). Esto se puede ir haciendo mientras se va friendo la carne.
En la misma sartén o cazuela donde hemos frito la carne, rehogar la cebolla ya picada, hasta que quede doradita. Cuando la cebolla empiece a coger ya el punto, echarle el vino blanco, y rehogarlo 5 minutos más.
Seguidamente, echar el brick de tomate frito, y dejarlo que se sofría durante 5 minutos.
A continuación agregar otra vez a la cazuela, la carne reservada, y mezclarlo todo bien.
Antes de escurrir la pasta, yo voy precalentando ya el horno a 170/180º.
Escurrir la pasta, refrescándola bien, y añadirla a la cazuela.
Dejar que se haga unos minutos más, a fuego muy lento, para que se mezclen bien todos los sabores.
Seguidamente echar lo macarrones en una fuente de horno honda, esparcir la mantequilla y el queso rallado y hornear durante 15/20 minutos.
Transcurrido ese tiempo, sacar la fuente del horno y emplatar.

Ensalada de Arroz

Ensalada de Arroz

Esta ensalada que os voy a explicar es facilisima de hacer, y solo se tarda media hora en prepararla.

Para poder degustarla mejor, yo la meto 1 hora antes de servir en la nevera, porque así está más buena y sabrosa.

Y es ideal para la temporada de Primavera/Verano, además es perfecta para llevárosla a la playa, a la piscina o al campo.

Os invito a hacerla.

Ingredientes para 4 personas:
300g de arroz( Yo utilizo del tipo redondo)
10 rodajas de piña de lata(Suele ser una lata entera de piña)
1 lata entera de aceitunas rellenas de anchoa (de las de 350g)
12 palitos de cangrejo (Yo los compro de la marca Pescanova o de la marca Krissia)
1 Tetrabrick de taquitos de atún en aceite de girasol( Yo los compro de la marca Hacendado de Mercadona)
10/12 langostinos cocidos grandes (Yo los compro de la marca Caladero de Mercadona)
Salsa mahonesa (al gusto de cada comensal)
Procedimiento:
Cocer el arroz en un cazo, con un poco de aceite y dos o tres puñaditos de sal durante 12/15 minutos (yo lo dejo 15 minutos) a fuego medio.
Mientras se cuece el arroz, ir preparando los demás ingredientes.
En un bol cortar las rodajas de piña en trocitos con una tijera de cocina.
Pelar los langostinos, quitándoles la cabeza, dejándo solo las colas y cortarlas en trocitos y añadirlas al bol con los trocitos de piña.
En un plato llano o tabla, colocar las aceitunas rellenas y cortarlas en rodajitas finitas, y añadirlas también al bol.
Cortar los palitos de cangrejo en daditos, y añadirlos al bol.
Añadir también los taquitos de atún.
Mezclar muy bien todos los ingredientes cortados en el bol.
Escurrir el arroz en el colador, refrescándolo.
Añadir el arroz al bol y mezclarlo bien con los demás ingredientes.
Meter el bol en la nevera 1 hora antes de comer, para que la ensalada esté fresquita a la hora de degustarla.
Hacer la salsa mahonesa y meterla tambien en la nevera, hasta la hora de servir la ensalada.
Transcurrido ese tiempo, sacar el bol y la mahonesa de la nevera y emplatar.

lunes, 7 de junio de 2010

Tortilla española de patata y cebolla

Tortilla española de patata y cebolla Ingredientes para 4 personas:
6 huevos
4 patatas
1 cebolla grande
Levadura( Yo utilizo levadura "Royal")
Aceite y sal
Procedimiento:
Cortar las patatas en láminas muy finas.
Cortar la cebolla en juliana.
En una sartén grande, freir las patatas en abundante aceite.
Cuando ya estén un poco doraditas, sacarlas de la sartén, escurriéndolas del aceite y reservarlas.
En ese mismo aceite, freir la cebolla, hasta que esté doradita, sacarla de la sartén, y reservarla también.
Batir los 6 huevos en un bol , y echar en el huevo batido, medio sobre de levadura.
Removerlo para que se mezcle bien la levadura, y a continuación añadir las patatas y la cebolla reservadas.
En la misma sartén donde hemos frito las patatas y la cebolla, poner un poco de aceite, y cuando esté caliente, echar la mezcla e ir cuajando la tortilla a fuego medio, vigilando que no se pegue, e ir dándole la vuelta con una plato llano grande para que se vaya haciendo por los dos lados.
Una vez hecha, apagar el fuego, y ya estará lista para emplatar.

Canelones a la catalana

Canelones a la catalana
Ingredientes para 4 personas:
12 placas de canelones (Yo las compro de la marca "El Pavo")
1 seso de cordero (Si no tenéis de cordero tambien sirven los de cerdo)
250g de carne de picada de cerdo
250g de carne picada de ternera
1 pechuga de pollo
1 cebolla pequeña
1/2 lata o brick de tomate frito
1 copa de Jerez Seco
1 cucharada de harina
2 dl de leche (12 cucharadas soperas)
Aceite, sal , pimienta
20g de mantequilla
Para la salsa bechamel:
1/2 litro de leche
40g de mantequilla
40 g de mantequilla
40g de harina
Queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada.
Procedimiento:
Cocer las placas de los canelones, en agua con sal y aceite, siguiendo el tiempo de cocción que indique en el paquete.
Trocear la pechuga y freirla en una sartén, reservarla, y a continuación en el mismo aceite, la cebolla picada.
Seguidamente incorporar a la cebolla ya doradita, el tomate frito.
A parte, hervir el seso de cordero, con una hoja de laurel y sal, unos 7 minutos.
Picar la pechuga troceada en la picadora.
Freir en una sarten la mantequilla y la carne picada de cerdo y de ternera.
Cuando ya esté hecha la carne picada, incorporar la pechuga picada, y el sofrito de cebolla y tomate y mezclarlo todo bien.
Extender las placas de lo canelones ya cocidos en la encimera de la cocina y que haya una separación entre unos y otros.
Poner un poco de relleno en cada canelón y enrollarlos con cuidado, colocándolos juntos, pero sin apretar en una fuente engrasada con un poco de mantequilla, con un poco de salsa bechamel, cubriendo un poco el fondo de la fuente.
Procedimiento de la salsa bechamel:
Derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina, dejar cocer un poco, removiendo sin parar con una espatula o cuchara de madera.
Añadir sin dejar de remover, la leche, evitando que se formen grumos y dejar cocer a fuego lento, agregando la sal, la pimienta y un poquito de nuez moscada.
Procedimiento para gratinarlos:
Precalentar el horno a 170/180º
Como ya he explicado anteriormente, verter un poco de esta salsa, en el fondo de la fuente.
Colocar los canelones ya rellenos, y cubrirlos con el resto de la salsa restante.
Espolvorear con queso rallado (al gusto)
Gratinarlos hasta que se doren, sacar la fuente del horno y ya estarán listos para emplatar.

El chocolate, un placer para el paladar

sábado, 5 de junio de 2010

Bacalao con Miel

Bacalao con Miel
Ingredientes para 4 personas:
8 lomos de Bacalao desalado (Yo lo compro congelado en paquetes de tres lomos, listos ya para cocinar)
2 cebollas medianas
4 pimientos verdes alargados (tipo italiano)
2 ajos
5 o 6 cucharadas de Miel(al gusto)
Harina
Aceite y Sal
Preparación:
Si el pescado es congelado, descongelarlo previamente, e irle quitando de vez en cuando el agua . Y a continuación secarlo con papel de cocina absorbente.
Si es fresco, desalarlo y escurrirlo bien.
Enharinarlo y freirlo en una sartén con aceite hasta que esté dorado. Previamente a freirlo,dorar los dos ajos, machacandolos un poco con la mano.
Colocarlo en una fuente de pirex para horno y reservarlo.
Cortar los pimientos verdes en tiras muy finas, y la cebolla en juliana.
Freir el pimiento y la cebolla en la misma sartén que hemos frito el bacalao.
No freirlos demasiado, sino hasta que veamos que la cebolla está melosa y doradita.
Precalentar el horno a 170/180º.
Colocar debajo del bacalao, que tenemos reservado en la fuente de pirex, parte del sofrito que hemos hecho con la cebolla y el pimiento, esparciéndolo bien por toda la fuente.
Volver a recolocar el bacalao encima y esparcir el resto del sofrito de cebolla y pimiento por encima de los lomos de bacalao.
A continuación echar las 5 o 6 cucharadas de miel repartidas por toda la fuente.
Cuando el horno ya esté precalentado, meter la fuente en el horno, y dejarlo durante 10/15 minutos hasta que la miel esté licuada.
Pasado ese tiempo, sacar la fuente del horno, y ya estará listo para emplatar.